作业帮风梨酥用什么面粉
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/18 10:29:04
风梨酥用什么面粉
风梨酥用什么面粉
风梨酥用什么面粉
低筋面粉 180克
黄油 150克
全脂奶粉 70克
鸡蛋 50克
糖粉 40克
盐 1/2小勺
用料2
菠萝 900克（去皮）
冬瓜 1800克（去皮去籽）
细砂糖 120克
麦芽糖 120克
凤梨酥的做法：
冬瓜切去皮除去籽,切成小块
锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直到彻底煮熟（水要没过冬瓜,冬瓜变成透明就表示彻底熟了）
煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分（也可以过冷水,以让冬瓜快速冷却）
挤完水后脱水的冬瓜,冬瓜水丢弃不用,把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉
下面开始处理菠萝.把菠萝去皮后,切成尽量小的丁.将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁.挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉（这步我没做,想保留点菠萝肉以增加口感）
把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解
把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里
一直用小火慢慢翻炒
炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型
炒到金黄色状态,凤梨馅即制作完成.做好的凤梨馅盛出装在碗里、冷却后使用（我是前一天晚上做好冰箱放过夜用的）
做好凤梨馅后,我们开始制作凤梨酥.把酥皮材料里的黄油软化,加入糖粉、盐、用电动打蛋器打发
倒入打散的鸡蛋液
继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状
低筋面粉+奶粉,混合后筛入黄油里
用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合
拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了
酥皮面团做好后,就要开始包凤梨酥了.根据自己制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按2:3的比例称量.比如,我制作的凤梨酥是50克一个的,那么我就要称20克的酥皮和30克的凤梨馅.取一块称好的酥皮面团,揉成圆形
用手把面团压扁,放上一块凤梨馅,因为酥皮很软粘,大家可以像我那样借助一张保鲜膜来包、这样感觉要容易操作许多
用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢爬上来,包裹住馅料.手法跟制作冰皮月饼和汤圆是一样的
酥皮推上来以后,捏紧收口,就是让酥皮把凤梨馅完全地包裹起来
把凤梨酥模具放在烤盘上,将包好的面团放到模具里面,用手把面团压平,使面团在模具里定型
用这个方法制作完成其他的凤梨酥.将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,175度,15～20分钟左右,烤到表面金黄即可（具体时间还需依每人烤箱的不同和凤梨酥的大小来定,我这个颜色程度烤了20分钟多一点）
取出冷却后即可脱模（很容易的）.脱模后密封放置4个小时以后食用,口感更佳
小贴士
1、包凤梨酥,虽然看上去简单,但实际是难度比较大的一个步骤.因为凤梨馅很软粘,其次是酥皮面团也很黏手易裂,一上来就用皮和馅2:3的比例会有些难度,可以像我一样改成皮和馅1:1或者3:2的比例来包,这样会容易操作许多.等熟练以后再慢慢改回2:3的比例,如果比较中意馅大皮薄的话.
2、刚刚做好的凤梨酥,皮和馅的味道还没有完全融合在一起,所以不要马上就吃.密封保存4个小时以后,凤梨馅里的水分和糖分会慢慢渗透进皮里面,外皮也会逐渐变软,这时候再品尝,口感才会达到最佳!
若对你有所帮助,请采纳,谢谢!