酵母菌在面包内发酵时面团内部会发生什么变化

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/03/29 19:37:08

酵母菌在面包内发酵时面团内部会发生什么变化
酵母菌在面包内发酵时面团内部会发生什么变化

酵母菌在面包内发酵时面团内部会发生什么变化
在面团内发酵时,酵母菌进行无氧呼吸,产生酒精和二氧化碳.然后烹饪时经过高温加热二氧化碳挥发留下很多小孔孔,并且酒精渗透到面包中.这就是为什么面包是蓬松多孔的原因以及面包具有酒香味.

酵母菌会把面团中的有机物(糖类)分解成酒精,二氧化碳,和水。

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