鸡蛋到底是蛋黄有营养还是蛋清有营养?

鸡蛋到底是蛋黄有营养还是蛋清有营养?
鸡蛋到底是蛋黄有营养还是蛋清有营养?

鸡蛋到底是蛋黄有营养还是蛋清有营养?
鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品.它的食用对象A相当广泛,从4～5个月的婴儿一直到老人,都适宜食用鸡蛋.
一、鸡蛋的营养价格
1、蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白,每百克鸡蛋含12．7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质.鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高.
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸,所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提高后两者的生物利用率.
2、脂肪
鸡蛋每百克含脂肪11．6克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收.
3、其他微营养素
鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克.婴儿食用蛋类,可以补充奶类中铁的匮乏.蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补.鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富,特别是蛋黄中,维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用.不过,鸡蛋中维生素C的含量比较少,应注意与富含维生素C的食品配合食用.
二、吃蛋黄好还是吃蛋白好
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白,消化率都很高.但是,蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异,蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外,还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称）,特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富.
1岁以内、4个月以上的婴儿,以食用蛋黄为宜,一般从1／4个蛋黄开始,适应后逐渐增加到1～1．5个蛋黄.五岁以上的幼儿可以开始食用全蛋.有些幼儿吃蛋会发生过敏反应,这主要是对卵清蛋白过敏,应避免食用蛋清,甚至全蛋,以后逐渐少量地吃蛋黄,逐步达到脱敏的目的.但对于绝大多数幼儿,鸡蛋特别是蛋黄,含有丰富的营养成分,这些营养成分,对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处,不可偏废,力求每天吃一个为宜.
三、生鸡蛋的营养价值高吗
鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染,生食易发生消化系统疾病,生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶,它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收.相反,煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散,易为人体消化吸收.当然,过度加热后,蛋白质过度凝固,也不利于消化吸收.
四、如何食用鸡蛋
鸡蛋的吃法很多,根据不同年龄和身体状况,可选用不同的吃法.
婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄,将之碾成粉末,加水或奶食用.
低龄幼儿,可从蒸鸡蛋羹开始,到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋.需要食用流质饮食时,可用牛奶或豆浆冲蛋花.儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等.
煮鸡蛋是常用的吃法之一,但若煮不得法,往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了,把鸡蛋煮得开了花,蛋白蛋黄都很硬,这样都不利于消化吸收.
正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮2分钟.停火后再浸泡5分钟,这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老.
五、哪些儿童不宜多吃鸡蛋
1.胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋,否则尿素氮积聚,会加重病情.
2.皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋.
六、各种蛋类的营养比较
除了鸡蛋,常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等.它们的营养成分大致相当,但也存在一些细微的不同：
1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高.
2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍,与鸽蛋中的钙含量相当.
3、鹅蛋中的脂肪含量最高,相应的胆固醇和热量也最高,并含最丰富的铁元素和磷元素.
4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋,但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋.
5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当,然而它的核黄素（VB2）含量是鸡蛋的2．5倍.而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的.
七、鸡蛋的食疗作用
蛋清的食疗作用主要是润肺利咽,清热解毒,用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤；鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；
蛋黄油可治小儿消化不良；
蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹.
蛋黄油制法：鸡蛋煮熟,去蛋白,将蛋黄放在小锅内焙煎、取油.（完）
1.鸡蛋怎么吃最有营养?怎样煮鸡蛋?煮多长时间最适宜?
鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等.就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮蒸蛋为100 % ,嫩炸为98 % ,炒蛋为97 % ,荷包蛋为92.5 % ,老炸为81.1 % ,生吃为30～50 % .由此看来,煮蒸鸡蛋是最佳的吃法.在吃的时候,要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化.
那么,鸡蛋应怎样煮才科学呢?
鸡蛋用小火烧开后,再改用文火煮8分钟即可.切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁褐色沉淀,妨碍人体对铁的吸收
煮熟的鸡蛋应取出来让其自然冷却,或放在凉开水、冷水中降温半分钟,这样容易剥皮.
2.怎样蒸鸡蛋羹?都有哪些小窍门?
步骤：
1.取鸡蛋2个, 打入盆内,先初步搅匀,加入200毫升(一小杯)温开水、1克精盐,搅匀后待用.
2.在锅内加水,把鸡蛋盆放入屉内,用弱火慢慢地蒸,至成凝固状（似豆腐脑状）即熟.
3.出锅后滴入0.5克香油,即可食用.
小窍门：
1.事先在蒸鸡蛋羹的盆内壁抹上几滴熟油,这样蛋羹就会不易粘底.
2.鸡蛋放入盆内搅匀再加水,不然蛋液搅不匀,蒸熟蛋羹易沉淀.
3.蒸鸡蛋羹的关键在于火候.用强火蒸,蛋汁会沸滚而出现小洞孔,口感和外观都会受到影响,所以一定要用文火.
4.高碘、高锌蛋对人身体有好处吗?
据有关专家介绍,所谓的高碘、高锌蛋,多是将锌、碘、铁等微量元素添加进鸡饲料,鸡在吃了这些饲料后,生出的蛋中相应的微量元素的含量就比普通鸡蛋有所提高了.但这种鸡蛋只适合小部分人群,不可以随便乱吃.如果过多地摄入某些微量元素,反而对人体有害.例如人体内的碘多了会导致一系列神经系统的症状,而体内锌的含量超过一定程度,就容易引起钙、铁等缺乏.