小麦和大麦有什么区别

小麦和大麦有什么区别
小麦和大麦有什么区别

小麦和大麦有什么区别
小麦（Triticum aestivum） 自花授粉.禾本科小麦属的重要栽培谷物.一年生或越年生草本；茎具4～7节,有效分蘖多少与土肥环境相关.叶片长线形；穗状花序直立,穗轴延续而不折断；小穗单生,含3～5（～9）花,上部花不育；颖革质,卵圆形至长圆形,具5～9脉；背部具脊；外稃船形,基部不具基盘,其形状、色泽、毛茸和芒的长短随品种而异.颖果大,长圆形,顶端有毛,腹面具深纵沟,不与稃片粘合而易脱落.
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等.因品种和环境条件不同,营养成分的差别较大.从蛋白质的含量看,生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明,含蛋白质较高,达14～20％,面筋强而有弹性,适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10％,麦粒软,面筋差,可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的.面粉除供人类食用外,仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等,加工后副产品均为牲畜的优质饲料.
小麦属约25种,主要分布于亚洲西部和欧洲南部.小麦属通常分3系：①原始的一粒小麦,为2n=14的2倍体植物,具AA组染色体,小穗含1枚谷粒,面粉用来制麦片.②二粒小麦,小穗含2枚谷粒,面粉供制糕点,染色体为AABB组,2n=28的4倍体植物.一粒小麦和二粒小麦的杂交种是不育的.③栽培的普通小麦,小穗含谷粒3～5（～9）枚,生产可制面包的面粉,系由山羊草属、广义的冰草属和小麦属3个属的种类杂交形成的,染色体组为AABBDD是2n=42的异源6倍体植物.原产地在亚洲西部幼发拉底河流域,是公元前7000年小麦的主要产地.
小麦是一种温带长日照植物,适应范围较广,自北纬18°～50°,从平原到海拔4000米的高度（如中国西藏）均有栽培.按照小麦穗状花序的疏密程度,小穗的结构,颖片、外稃和芒以及谷粒的性状、颜色、毛绒等,种下划分为极多亚种、变种、变型和品种；根据对温度的要求不同,分冬小麦和春小麦两个生理型,不同地区种植不同类型.在中国黑龙江、内蒙古和西北种植春小麦,于春天3～4月播种,7～8月成熟,生育期短,约100天左右；在辽东、华北、新疆南部、陕西、长江流域各省及华南一带栽种冬小麦,秋季8～12月播种,翌年5～7月成熟,生育期长达300天左右.
小麦的世界产量和种植面积,居于栽培谷物的首位,以普通小麦种植最广,占全世界小麦总面积的90％以上；硬粒小麦的播种面积约为总面积的6～7％.生产小麦最多的国家有苏联、美国、加拿大和阿根廷等.
为成熟小麦还可入药治盗汗等.小麦皮治疗脚气病 .
二氧化硫对小麦种子萌发的影响
【中药名】小麦(《神农本草经集注》)
【蒙药名】 宝古代(《四部医典》)
【别名】 浮小麦
【学名】 Triticum aestivum L. (禾本科)
【形态特征】 一年生草本,高30一120厘米.叶鞘无毛；叶舌膜质,短小；叶片平展,条状披针形,长10一20厘米,宽5一10毫米.穗状花序圆柱形,直立,长5一10厘米,宽约1厘米,穗轴每节着生1枚小穗；小穗长约l0毫米,含3—5小芝,两侧鹾扁,侧面向穗轴,无柄；颖卵形,近革质,中部具脊,顶端延伸成短尖头或芒；外稃扁圆形,顶端无芒或具芒；内稃与外稃近等长,具2脊.颖果卵圆形或矩圆形,顶端具短毛,腹具纵沟,易与稃片分离.花果期7—9月.
【分布】 全世界广泛栽培.我国北方各地均栽培.
【产地产量】 内蒙古各地栽培.产量极多.
【入药部分】 秋季采收果穗,晾晒,打下果实,除去杂质,取成熟果实(小麦)、未成熟果实(浮小麦),晒干备用.
【药材鉴别】 性状 颖果长圆形,两端略尖,长至6毫米,直径1．5—2．5毫米.表面浅黄棕色或黄色,稍皱缩,腹面中央有一纵行深沟,顶端具黄白色柔毛.质硬,断面白色,粉性.气弱,味淡.商品有时带有未脱净的颖片及稃,颖片革质,具锐脊,顶端尖突；外稃膜质,顶端有芒,内稃厚纸质,无芒.
鉴别 颖果横切面：果皮与种皮愈合.果皮表皮细胞一列,壁较厚,平周壁尤甚；果皮中层细胞数列,壁较厚；横细胞一列,与果皮表皮及中层细胞垂直交错排列,有纹孔；有时在横细胞层下可见管细胞.种皮棕黄色,细胞颓废皱缩,内为珠心残余,细胞类方形,隐约可见层状纹理.内胚乳最外层为糊粉层,其余为富含淀粉粒的薄壁细胞.
果实粉末白色,有黄棕色果皮小片.主要特征：淀粉粒主为扁平的圆形、椭圆形或圆三角状,直径30一40微米,侧面观呈双透镜状、贝壳状,宽11一19微米,两端稍尖或钝圆,脐点裂缝状,复粒少数,由2—4或多分粒组成.横细胞成片,细长柱形,长38—232微米,直径6—21微米,壁含珠状增厚.果皮表皮细胞类长方形或长多角形,长64—216微米,直径16—42微米,壁念珠状增厚.果皮中层细胞细长条形或不规则形,壁念珠状增厚.非腺毛单细胞,长43—950微米,直径11一29微米,壁厚5一11微米.
【化学成分】 幼苗中含有Apigenin—di—C—acylglycosides,这种新甙之一是Sinapyl一8一D—galactosyl一6一C一arabinosylapigenin.此外,还含有Vicenin—1、isoscha—ftoside、and schaftoside或者是他们的半乳糖基异构体以及蜀黍苷[Dhurrin,2一β—D—glucopyranosyloxy－2一(4－hydroxyphenyl)一2S—acetonitrile].叶和杆中含有CH3(CH2)7CHO及其异构体醛和醇类等挥发性物质.
种子含淀粉53—70％,蛋白质约11％,糖类2－7％,糊精2－10％,脂肪约1．6％,粗纤维约2％.脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯.尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白质酶及微量维生素乙等.麦胚含植物凝集素.
【性味功能】 中药味甘,性凉.小麦：养心安神,除烦.浮小麦：益气,除热,止汗.
蒙药味甘,性凉、重、腻.滋补,接骨,镇“赫依协日”病.
【主治】 中药小麦：治心神不宁,失眠,妇女脏躁,烦躁不安,精神抑郁,悲伤欲哭.浮小麦：治自汗,盗汗,骨蒸劳热.
蒙药治体虚,骨折损伤,“赫依协日”病.
【用量用法】 中药30一60克,水煎服；外用小麦面适量,调敷烫火伤处.
蒙药多入丸散剂.
宜忌 小麦面畏汉椒、萝菔.
1.三热密闭法 即麦热、缸热、物料热.选择晴朗高温天气,在上午9时左右将水泥场晒热后,先把小麦薄摊到晒场上(厚度以1厘米左右为宜),再把压盖小麦的物料(棉被、毛毯、旧麻袋等)搬出晾晒,要用敌敌畏或防虫磷喷洒消毒.小麦要勤翻,每小时至少用木锨翻动一次,使麦温达到46～50℃,水分降到12.5%以下,于下午3时前后聚堆,热闷半小时,趁热放进经晾晒处理的缸.再用经过消毒的物料进行压盖,然后用薄膜密封缸口,用绳扎紧,不得漏气,使缸内的麦温达到40℃以上,保持8～10天,杀死未死的卵、蛹、幼虫及成虫,从而达到聚热杀虫的效果.
2.缺氧保管法 小麦缺氧储存,主要是利用其后熟期长及入缸粮温高、呼吸旺盛的特点,在小麦进缸密闭的情况下进行的一种自然缺氧保管方法.缸内的氧气随着小麦和害虫及微生物的呼吸而逐渐减少,5～10天即能使氧气浓度降到2%～5%,二氧化碳浓度增加到40%～50%.保持一定时间可使害虫窒息死亡.但应注意,小麦水分应控制在标准之内(小于12.5%),平均粮温30℃以上.
3.化学保藏法 对入缸的小麦,在密闭性能较好的情况下可采用磷化铝化学药剂保藏,或用低氧、低药剂量储藏,也可用防虫磷同小麦搅拌储存,以杜绝害虫和霉菌的繁育,提高储粮的稳定性.对于靠自然缺氧达不到防治目的的小麦,用化学保藏最为适宜.投药法即用纱布把药片包紧放入粮堆内即可.此法适用于长期储存,一般用磷化铝片剂每吨3～5克即可,费用1元左右
大麦是有稃大麦和裸大麦的总称.一般有稃大麦称皮大麦,其特征是稃壳和籽粒粘连；裸大麦的稃壳和籽粒分离,称裸麦,青藏高原称青稞,长江流域称元麦,华北称米麦等.
大麦在植物学分类上属禾本科-大麦属.有经济价值的是普通大麦种中的两个亚种,即二棱大麦亚种和多棱大麦亚种.通常我们将多棱大麦叫六棱大麦.
二棱大麦,穗轴每节片上的三联小穗,仅中间小穗结实,侧小穗发育不全或退化,不能结实.二棱大麦穗粒数少,籽粒大而均匀.我国长江流域一般喜欢种植二棱大麦.
六棱大麦,穗轴每节片上的三联小穗全部结实.一般中间小穗发育早于侧小穗,因此,中间小穗的籽粒较侧小穗的籽粒稍大.由于穗轴上的三联小穗着生的密度不同,分稀(4厘米内着生7～14个)、密(4厘米内着生15～19个)、极密(4厘米内超过19个)三种类型.其中三联小穗着生稀的类型,穗的横截面有4个角,人们称4棱大麦,实际是稀六棱大麦.
大麦按用途分,可分为啤酒大麦、饲用大麦、食用大麦(含食品加工)三种类型.
一、概况
(一)历史和现状
大麦在我国是个古老的作物.据考证,早在新石器时代中期,古羌族(居住在青海)就已在黄河上游开始栽培,距今已有5000年的历史.大麦具有早熟、耐旱、耐盐、耐低温冷凉、耐瘠薄等特点,因此栽培非常广泛.椐统计,我国大麦种植面积在20世纪30年代曾达到9570万亩,总产85亿公斤；50年代,面积缩小到5809万亩,总产34.5亿公斤；70年代,面积又扩增到9750万亩,总产99亿公斤,每亩产量101.5公斤.目前,已缩减到1500万亩,每亩产量266公斤.
(二)生态区划和优质啤酒大麦基地
我国大麦的分布在栽培作物中最广泛,但主要产区相对集中,主要分布在长江流域、黄河流域和青藏高原.啤酒工业的发展和对大麦原料的需求,西北和黑龙江等地啤酒大麦发展较快.根据生态因素中的光、温条件以及地理位置、播种期等特点,将中国栽培大麦划分为三大生态区.
1.北方春大麦区
包括东北平原,内蒙古高原,宁夏、新疆全部,山西、河北、陕西北部,甘肃-景泰和河西走廊地区,属一年一熟春大麦区.从80年代后期,啤酒大麦发展很快,最大面积曾达到1000万亩,尔后逐年减少,至1995年200余万亩.该区在大麦生长季节日照长,昼夜温差大,对籽粒碳水化合物积累有利,千粒重高.特别是西北,天气晴朗,有黄河水,祁连山和天山雪水灌溉,啤酒大麦籽粒色泽光亮,皮薄色浅,发芽率高,是我国优质啤酒大麦生产潜力较大的基地.黑龙江省被称为“北大荒”的松花江和三江平原,地域广阔,土壤肥沃,7月下旬进入雨季,适合种植早熟品种,也是我国比较好的啤酒大麦基地之一.
2.青藏高原裸大麦区
包括青海、西藏全部,四川-甘孜、阿坝两个藏族自治州,甘肃-甘南藏族自治州,云南-迪庆藏族自治州.大麦种植在海拔3000米以上,属高原气候,阴湿冷凉,昼夜温差大,一般无霜期短.3月下旬至4月中旬播种,7月下旬至9月上旬成熟,一年一熟,以多棱裸大麦为主,是藏族人民的主要食粮.
3.黄、淮以南秋播大麦区
包括山东,甘肃的陇东和陇南,晋、冀、陕南部及其以南各省,四川盆地,云贵高原6个生态亚区,是我国大麦的主要产区.均秋季播种,根据越冬期的低温程度不同,品种有冬性、半冬性和春性.黄、淮冬麦区冬季气温低,品种属冬性.该区降雨量适中,大麦比小麦早熟10天左右,收获前后天气晴朗,历史上就有种大麦的习惯,是我国啤酒大麦基地之一.长江流域、四川盆地以南地区,大麦面积占全国的一半左右,是我国大麦的主要产区.该区气候温暖潮湿,降雨量大,大麦作为早稻的前作,主要用作饲料.江苏的淮河以北和盐城地区,降雨量一般比长江以南少,大麦籽粒色泽比较好,千粒重较高,也是比较理想的啤酒大麦基地.
(三)大麦的利用价值
1.酿造啤酒
我国目前啤酒产量居世界第2位,1998年产量达1998万吨,需啤酒大麦330万吨.随着我国啤酒质量和产量的提高,对啤酒大麦籽粒的外观、色泽、品质的要求越来越严格.自1989年以来,我国啤麦进口量占总用量的46％～71％,年用外汇3亿多美元.提高国产啤麦的质量和数量是麦芽厂家多年的愿望和要求.
2.饲用
大麦籽粒的粗蛋白和可消化纤维均高于玉米,是牛、猪等家畜、家禽的好饲料.欧洲、北美的发达国家和澳大利亚,都把大麦作为牲畜的主要饲料.我国南方用大麦喂猪,在育肥期增加饲料中的大麦的比例,可使猪肉脂肪硬度大,熔点高,瘦肉多,肉质好.大麦还可以做青贮饲料,在灌浆期收割切段青储,是奶牛的好饲料.
3.食用
大麦是藏族人民的主要粮食,他们把裸大麦炒熟磨粉,做成糌粑食用.长江和黄河流域的人民习惯用裸大麦做粥或掺在大米里做饭.大麦仁还是“八宝粥”中不可或缺的原料.裸大麦中β-葡聚糖和可溶性纤维含量高于小麦,可做保健食品.此外,“大麦茶”是朝鲜族人民喜欢的饮料.饮料“旭日升暖茶”的原料中也有大麦.
大麦
(《本草经集注》)
【别名】麰(《广雅》),倮麦,麰麦(陶弘景),牟麦(《纲目》),饭麦、赤膊麦(《医林纂要》).
【来源】为禾本科植物大麦的果实.
【植物形态】大麦
一年生草本,高60～100厘米.秆直立,光滑无毛.叶鞘无毛,有时基生叶的叶鞘疏生柔毛,叶鞘先瑞两侧具弯曲沟状的叶耳；叶舌小,长仪l～2毫米,膜质；叶片扁平,长披针形,长8～18厘米,宽6～1B毫米,上面粗糙,下面较平滑.穗状花序,长4～10厘米,分为若干节,每节着生3枚完全发育的小穗,小穗长约2厘米,通常无柄,每小穗有花1朵,内外颖均为线形或线状披针形,微被短柔毛,先瑞延长成短芒,长仅8～14毫米；外稃长圆状披针形,光滑,具5条纵脉,中脉延长成长芒,极粗糙,长8～13厘米,外稃与内稃等长；雄蕊3枚；子房1枚,花柱分为2枚.颖果与内外稃愈合,罕有分离者,颖果背有沟.花期3～4月.果期4～5月.
全国各地均有栽培.
本植物的枯黄茎秆(大麦秸)、发芽的颖果(麦芽)、幼苗(大麦苗)亦供药用,各详专条.
【性味】甘咸,凉.
①《别录》："味咸,微寒,无毒."
②《本草衍义》："性平,凉."
【归经】《要药分剂》："入脾、胃二经."
【功用主治】和胃,宽肠,利水.治食滞泄泻,小便淋痛,水肿,汤火伤.
①《别录》："主消渴,除热,益气,调中."
②《唐本草》："大麦面平胃,止渴,消食,疗胀."
③《崔禹锡食经》："主水痮."
④《本草拾遗》："调中止泄."
⑤《纲目》："宽胸下气,凉血,消积,进食."
【用法与用量】内服：煎汤,1～2两；或研末.外用：炒研调敷或煎水洗.
【宜忌】《本草经集注》："蜜为之使."
【选方】①治卒小便淋涩痛：大麦三两,以水二大盏,煎取一盏三分,去滓,入生姜汁半合,蜜半合,相和.食前分为三服服之.(《圣惠方》)
②治麦芒入目：煮大麦汁洗之.(孙思邈)
③治蠼螋尿疮：大麦研末调敷,日三上.(《伤寒类要》)
④治汤火灼伤：大麦炒黑,研末,油调搽之.(《纲目》)大麦面作稀糊.令咽之,既滑腻,容易下咽,以助胃气."

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