作业帮大麦麸质指哪些食物
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/17 01:01:14
大麦麸质指哪些食物
大麦麸质指哪些食物
大麦麸质指哪些食物
大麦麸质主要是小麦、黑麦、大麦等制作的食物里含有的
麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质.小麦与黑麦、大麦,还有燕麦十分相近.因此这些谷类也含有麸质.麸质使面团具有坚固的结构.在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构,如果没有麸质就不能形成这样的结构,面包也就不能发酵.
对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质,容易被胃肠道消化.然而少部分人却不能消化麸质蛋白.这些人有麸质蛋白不适应症－最常见的病症是乳糜泻.
麸质是一系列单一蛋白质的混合物,这些蛋白质可被划分为两组－醇溶谷蛋白和谷蛋白.主要的醇溶谷蛋白,也就是麸 朊,似乎是 乳糜泻 或麸质蛋白不适应症的主要原因,通常在患有这种病症的免疫体中能够发现 麸 朊抗体.
患有这种疾病的人食用含有麸质蛋白的食物时,他们的免疫系统就会通过 损害 小肠来做出反应.特别是对小肠内层的茸毛的破坏.食物中的营养成分都是经过这些茸毛被吸收并进入血液循环的,没有它们的帮助,不管吃进去多少食物,人都会营养不良.因为人体自身免疫系统造成的损害,乳糜泻被认为是自身免疫功能紊乱,也可以看作是一种吸收障碍性疾病,因为营养物质不能被吸收.乳糜泻还被称为自发性吸收不良综合症、非热带性口炎性腹泻和谷蛋白敏感性肠病.