作业帮卤鹅怎样做的
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/09 00:28:00
卤鹅怎样做的
卤鹅怎样做的
卤鹅怎样做的
卤鹅!高难度菜啊!我看见了下面的回答有高手回答,但是每个人的口味不同所以出现了很多的菜系.我现在告诉你“卤!”的秘方.
1 新鲜干净的生鹅（要整的）.加食盐（量据口味而异）； 生姜； 茴香粉； 料酒； 用手揉和 至调料均匀,放入密闭的容器胭脂30min左右.
2 在这30min时间里 取 草谷（砸烂）；桂皮；八角；球香（又叫“秋香”）香叶；朝天椒（红色的泡椒）；花椒 ；（夏天了,放点生姜片）食盐.
3 放入加热的铁锅,安从硬到软的次序 ,不停的中火翻炒.看到绝大部分泛出亮黄色,飘出淡淡的调料的混合香味.利马停火,端锅放地上继续翻炒,以防烧糊.待温度降低加水,放入鹅（腌制好的）水量以漫过鹅一指节厚度为宜.
4连同 鹅 调料 水 锅 一起上炉子开始卤!记住小火（文火）!注意：不能用高压锅!检查时用筷子扎就知道熟烂程度.
后续：卤锅必须有锅盖 切忌!小火!要不然不入味!
以上的调料量均为”适量“（本人长于厨师之家,下厨较多,好的厨师不是”化学家“做菜不用天平!要求烹饪者对调料的掌握和做菜的手感.）