作业帮高档羊肉烩面,越精致越好!
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/11 04:32:13
高档羊肉烩面,越精致越好!
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高档羊肉烩面,越精致越好!
制作方法
河南小吃羊肉烩面怎么做
羊肉烩面是河南著名的特色小吃,深受人们的喜爱.其汤,浓酽醇厚；面条,鲜香有韧劲；羊肉,鲜嫩酥烂.做羊肉烩面有三要素,面、料、汤.和面的时候要放一些盐,揉成团后醒二十分钟,然后再揉十分钟,醒二十分钟,反复3-4次,抻出的面条才有韧劲.其配料丰富,包括羊肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋等.最关键的是熬汤,选用上好的羊肉同羊骨架加上各种香料文火长年熬制,熬制汤白肉烂.如此鲜香美味的羊肉烩面,在家里也可以轻松制作.至于熬汤,由于家庭条件有限,无法长久熬制,那么熬制2-3小时,羊肉酥烂,汤味香浓即可.河南羊肉烩面的做法：
主料
羊骨头（羊脊骨腿骨为上等）、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带（或选用木耳）、鹌鹑蛋、面粉
配料
八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油（南方称“芝麻油”）
熬汤、煮肉
1、羊肉切成大块,羊肉和羊骨头用清水洗净,用清水中浸泡约1小时,捞出,冲洗干净.2、八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹,制成调料袋.3、锅中填满水,将羊肉和羊骨头放入,大火煮开,撇去浮沫,放入调料袋,转小火慢炖2-3小时,熬至羊肉软烂,捞出调料袋,加入盐调味,待凉备用.
制作面坯
1、面粉中加入一小勺盐,混合均匀,慢慢加入清水,揉成软硬适中的面团,蒙上保鲜膜醒20分钟.然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟.反复3-4次.2、将揉好的面团搓成粗长条,分成剂子,将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片,在面片上抹上色拉油,盖上保鲜膜,醒20分钟即可.
准备配料
1、粉丝用水泡软.2、香菜洗净,切段儿 3、黄花菜和木耳泡软,将木耳撕成小朵.4、海带泡发后洗净,切丝.5、鹌鹑蛋煮熟,去皮.6、羊肉切片.
抻面、煮面
1、锅中放入熬好的羊肉汤,煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝,搅拌均匀.2、再次开锅,开始抻面.取一块面片,双手捏住两头轻轻抻开,将面片抻成宽约1厘米的面条,下入锅中.如此反复,将所有面片抻好入锅.锅开后下入粉丝,加盐调味.面条煮熟即可出锅,搭配着糖蒜和辣椒酱食用.
小贴士
1、和面的时候一定要放些盐,反复揉面、醒面3-4次,这样抻出的面条才有韧劲.2、熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头,以增加汤的鲜味.3、羊肉烩面千万不要加酱油和醋,否则味道大打折扣