搅拌好西瓜酱应经晒了7天了 看着像晒成了.现在能吃吗?天气这几天都是高温.

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 19:13:58

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每年七月中下旬,（西瓜大量上市的时期）将黄豆挑选后清洗干净,在大锅中煮至八分熟,用一个竹帘或凉席均匀摊开,上盖纱布（温暖、弱光下自然发酵,或接种酱曲,约7—10天后,豆粒上密生1—2cm长白色菌丝）,让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭,搓掉外面的醭.先将西瓜去皮抓碎,姜切片/丝,煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次,冷却后加西瓜（西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中,泡制豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹没豆粒为准,最好不另外加水）入缸发酵,两个月就可以吃了（中途也像东北臭酱一样每天搅拌,保证发酵均匀,约一月后即可食用）.
　　这种做酱方法有几个好处:周期短;省去了做成酱块和磨酱的过程;保留了黄豆酱的香味更适合许多外地人的习惯口味;姜酱有杀菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉丝丁(都得凉透后加),就更好吃了,尤其是花生.

正常、要晒成近黑红色，每天要记得翻动一下，防止蝇进入。

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