作业帮冰霜什么意思
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/21 07:03:47
冰霜什么意思
冰霜什么意思
冰霜什么意思
1.冰与霜.
汉张衡《西京赋》：“于是孟冬作阴,寒风肃杀,雨雪飘飘,冰霜惨烈,百卉具零.”汉刘桢《赠从弟》诗之二：“冰霜正惨怆,终岁常端正.岂不罹凝寒,松栢有本性.”唐杜甫《远怀舍弟颖观等》诗：“江汉春风起,冰霜昨夜除.”
2.比喻操守坚贞清白.
《隶续·晋右军将军郑烈碑》：“故虽夙罹不造,而能全老成之德；居无檐石,而能厉冰霜之絜.”唐元稹《宋常春等内仆局令》：“宣议郎行内侍宋常春等,皆以谨信多才,得参侍从.更掌上府,尤见吏能.守官无毫发之瑕,励己有冰霜之操,迹其声实,可备监临.”《明史·列女传二·王氏》：“父曰：‘其一从夫地下为烈,次则冰霜以事翁姑为节,三则恒人事也.’”《再生缘》第四六回：“住在伊家深不便,只惟立志守冰霜.”
3.比喻冷漠严峻的心境或情态.
宋苏轼《临江仙·赠送》词：“诗句端来磨我钝,钝锥不解生鋩.欢颜为我解冰霜.”冰霜是一种外用中药制剂,对顽固性神经性皮炎、阴囊湿疹、阴囊瘙痒效果较好,如与复方樟脑粉联合运用,
效果尤其突出,一般3天就可以康复.但需要排除病毒感染和真菌感染,如有病毒感染可以用阿昔洛韦软膏涂擦患处,如有真菌感染可以用达克宁涂擦患处,如果两者都排除了用冰霜和复方樟脑粉就可以很快康复.
冰霜多为医院部门自制,成分一般为冰片和激素类药物加赋形剂,在普通药店一般难以找到.冰霜（食品术语）
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冰霜是以饮用水、甜味料、乳品、果品等为原料,添加适量的稳定剂、香料、着色剂等食品添加剂,经混合、灭菌、冷却凝冻工艺制成的较为松软的雪泥或冰屑状的冷冻饮晶.[1]
目录
1种类
2生产工艺
3操作要点
1种类
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冰霜根据加工工艺的不同,可分为清型冰霜、混合型冰霜.典型的冰霜类产品有不含乳制品的莎贝特(Sorbet)和含少量乳制品的雪贝特(Sherbet).
莎贝特(Sorbet)是以糖和水为主要原料,加入稳定剂、乳化剂,并在凝冻时加入果汁或果酱的冰淇淋.它不含脂肪,是一种低能量的冷冻饮品；口感凉而不腻,是炎热夏季降温消暑之佳品.可以通俗地称之为“膨化棒冰”.
雪贝特(Sherbet)的配料为糖、水、水果酸、色素、水果或水果香精、稳定剂以及少量的乳固体.其少量的乳固体可由脱脂牛乳、全脂牛乳、炼乳等提供.Sherbet一般含脂肪1%一3%,非脂乳固体2%一49,6,可以由莎贝特和部分冰淇淋配料混合制成.可以通俗地称之为“膨化雪糕”.[1]
2生产工艺
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工艺流程
原料验收→配料→混合→杀菌→过滤→冷却老化→凝冻→灌装→包装→检验→成品
↑ ↑ ↑
色素 香精 容器消毒[2]
配方
冰霜配方
冰霜配方[2]
3操作要点
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1．原料验收
2．配料
按配方去仓库领料或仓库送料时要进行验收或复称,配料时如发现原料感官上有不良现象时要抽样化验,待化验室决定后再配料.配料方法同冰淇淋生产工艺.
3．杀菌
杀菌温度85℃,保温5min.淀粉在杀菌工序时加入.淀粉在未加入杀菌缸前,需在淀粉内加?一8倍于淀粉量的水,用棒调成淀粉浆,此时淀粉颗粒仍未完全溶解于水中,因此,淀粉浆的粘度还不高.但当将淀粉浆加热到70℃左右时,淀粉外层的纤维素开始膨胀裂开,中层的淀粉层和最外层的纤维开始溶解于水中,白色的淀粉浆逐渐变为青白至灰白色,粘度也开始增加,完成了糊化过程.在将淀粉浆加入杀菌缸时,须通过80目筛过滤,在搅拌的前提下徐徐加入.
4．杀菌后的混合料过滤处理,使之能通过孔径为0.125mm（120目）筛网,除去杂质.
5．冷却当冰霜混合料的杀菌时间到达后就应迅速冷却,这样做有以下几点好处：①有利于提高冰霜的凝冻效率.②可防止由于高温与搅拌时间过长而导致料液“凝沉”.混合料液冷却至4—6℃时即可开始凝冻.
6．凝冻
冰霜的凝冻多采用间歇式凝冻机.使用前该机的消毒方法与冰淇淋凝冻机一样,对该机的机器性能要求也基本与冰淇淋凝冻机一样.
凝冻机中冰霜料液的加入量第一次为机总容量的1/3,第二次以后为机容量的1/2,此加入量比冰淇淋的加入量高,主要是因为生产冰霜没有膨胀率的要求.
冰霜的生产方式除了前店后厂外,大、中型工厂也可生产,生产的冰霜通过冰淇淋灌注机或杯子灌装机灌注,包装形式为冰砖或杯型.包装好的冰霜产品应及时送入一18一一20~C的冷库内储藏,化验合格后方可出厂销售.[2]