作业帮《有营养的食品添加剂》赏析抗坏血酸的作用不仅于此.人们在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐.亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反应,使之呈现诱人的红色；二是抑制细菌生长,实现防腐
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 09:08:41
《有营养的食品添加剂》赏析抗坏血酸的作用不仅于此.人们在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐.亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反应,使之呈现诱人的红色；二是抑制细菌生长,实现防腐
《有营养的食品添加剂》赏析
抗坏血酸的作用不仅于此.人们在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐.亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反应,使之呈现诱人的红色；二是抑制细菌生长,实现防腐功能.
加入抗坏血酸,可以促进前一个反应的进行,从而加快“发色”的过程.许多人认为亚硝酸盐是一种“致癌物”.其实,它本身并不致癌,只有当它与肉中的氨基酸反应,生成的亚硝胺才是一种致癌物.如果在肉中加入了抗坏血酸,它就会抑制这一转化过程的发生,从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险.在不需要亚硝酸盐的肉类食品中,有时也会加入抗坏血酸.因为肉中油脂氧化会释放出不好的味道,也就是通常所说的“哈喇味”.如果加入了抗坏血酸,它就会抢先消耗周围的氧气,从而保护油脂不被氧化,有助于保持肉味的“新鲜”.
抗坏血酸本身很容易被氧化,生成脱氧抗坏血酸.这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”,会去夺取别人的氢原子来重建家园.人们利用这一特性,在面食加工中,常常加入抗坏血酸,改善面团性能,增加面团筋道.面粉中含有谷胶蛋白,其中有许多巯（qíu）基——就是带着一个氢原子的硫原子,脱氧抗坏血酸会掠夺其氢子.当我们揉面时,巯基中的氢原子就会被脱氧抗坏血酸夺走,剩下的硫原子就会两两相连,形成所谓的二硫键.
当大量的二硫键形成,面团中的谷胶蛋白就形成一个巨大的网络,从而增强其筋道.
文章如上!
赏析可以说哪个句子怎么样,差不多是点评,还可以说一下看了这篇文章的感想（随便想,不用太局限）
200-300字左右
《有营养的食品添加剂》赏析抗坏血酸的作用不仅于此.人们在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐.亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反应,使之呈现诱人的红色；二是抑制细菌生长,实现防腐
从抗坏血酸的作用不仅于此,可以看出抗坏血酸的作用之大,同时也体现了说明文的语言的准确性和严谨.这篇文章的感想：读了这篇节选的说明文,可以知道抗坏血酸虽是食抗坏血酸品添加剂,但是,通读全文可知,抗坏血酸是有营养的食品添加剂,文章作者不是直接点明主旨,而是通过举例子等进行说明,否认人们一味的无知