冰对食品的安全性有什么影响

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/08 03:29:11

冰对食品的安全性有什么影响
冰对食品的安全性有什么影响

冰对食品的安全性有什么影响
冻藏时冰对食品稳定性的影响：
冷冻被认为是保藏大多数食品的一个好方法,其作用主要在于低温情况下微生物的繁殖被抑制、一些化学反应的速度常数降低.
但是同时存在两个非常不利的后果：1.水转化为冰后,体积会相应增加9%,体积的膨胀就会产生局部压力,使具有细胞组织结构的食品受到机械性损伤,或者使细胞内部的酶与胞外底物接触导致不良反应.
2.冷冻浓缩效应.在所采用的商业冻藏温度下,食品中仍存在非冻结相,在非冻结相中非水组分的浓度提高,最终引起食品体系的理化性质如非冻结相的pH值、可滴定酸度、离子强度、黏度、冰点、表面和界面张力、氧化-还原电位等发生变化.

低温能够减缓食品本身的熟化过程，并且能够抑制细菌的繁殖，起到保鲜的作用。但低温也同时带来了另外一些化学反应，所以有些食品是不适于冷藏或冷冻的。

冰能保鲜，吃了不得拉肚子，当然就安全啊

冰对食品的安全性有什么影响放射性污染对食品安全性的影响环境污染对食品安全性的影响化学性污染对食品安全性的影响包括哪些方面? 影响食品安全性的重金属污染主要有哪些影响食品安全性的因素都有哪些? 在超市中你看到过哪些转基因食品?你对转基因食品的安全性有什么看法? 水分活度对食品品质及安全性的影响2000左右的转基因食品的安全性问题有哪些转基因食品的安全性? 转基因食品的安全性食品稳定剂的安全性吃转基因食品对你会有什么不良影响吗?对转基因食品的看法高温对食品有什么影响转基因食品安全性有多少? 转基因食品安全性有多少? 食品包装是否有（）等来判断食品的安全性转基因食品的安全性问题