作业帮炖鲶鱼怎么做
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/10 07:40:02
炖鲶鱼怎么做
炖鲶鱼怎么做
炖鲶鱼怎么做
给你介绍一个淮扬菜做法吧.材料好弄,做法简单.
白汁鲶鱼
将鱼斩段,泡净血水备用.
锅内加水烧开,沸腾后放入较多食盐.盐化后加入鱼段飞水,烫一下即可,然后捞出.迅速加入凉水盆中,洗净鱼表皮的粘液.这一步骤很关键,去腥去异味全在这一步骤,不要求鱼被烫熟,主要是表皮粘液能去干净就行.
将锅置旺火上,加入猪油（必须的）2两左右（看你鱼的多少,一般来讲1斤鱼放1两猪油）,烧至6成热时,加入葱白,姜片炸香.然后放入鱼段,加绍酒1两,酒酿（我不知道你们那边怎么称呼,就是醪糟,江米酒,或者叫米酒,甜米酒什么的）1两（也可以根据自己口味决定多少）.盖上锅盖,焖2-3分钟左右,然后加入食盐,清水,烧沸后可以加入笋块,盖锅盖,改中火烧至汤汁浓稠,淋入一点点香油,撒入白胡椒粉即可.
成菜标准：汤汁乳白浓稠,鱼肉鲜美肥嫩,口味咸鲜微带酒香.
如果不喜欢白汁,或者不喜欢酒酿的味道,可以将酒酿改成老抽,但是要在加入葱姜炸锅的时候放入少许豆瓣酱,味道会接近四川菜家常炖鱼的口味.
鲶鱼特点,肉厚刺少,但是鲶鱼本身没什么油水,所以要加入一定的猪油烹饪,味道就会好很多!一般来讲没有磷的鱼都比较“柴”少油水.所以适宜用猪油烹饪.这是我从厨将近十年的经验,希望能帮的到你!