南京盐水鸭作文550字

南京盐水鸭作文550字
南京盐水鸭作文550字

南京盐水鸭作文550字
南京板鸭是驰名中外的风味食品,其做法是选用皖北、苏北及南京周围秋天的肥鸭,杀后洗净,再配以佐料腌制,等香料盐味都沁入肉骨之中后,再挂出来吹干晾透.由于腌制时是将很多鸭排放在缸里,压得板板扎扎,故称板鸭.食用时用文火煮,滚水浸,直至熟烂,然后捞起刀切.板鸭被刀切开后,骨绿肉红,香味扑鼻,吃起来可口香醇,真是色香味俱佳,人人爱吃,用南京话说是“打嘴巴子不丢手”.
南京板鸭的传说
传说一
清初的时候,南京汉西门外有一地名叫车板桥.桥的南面通着秦淮河,桥的西面是大片河塘.当地有一个居民叫沈大,他既无财产,又无职业,只能靠水吃水,每逢春夏雨季,每天到河边去捞螺蛳,卖些钱维持生活.但入冬以后,河水被冻,螺蛳无处可捉,便要饥一 顿 饱一 顿 ,并受饥寒之苦.一天,忽然由螺蛳身上想到吃螺蛳的鸭上,自念我要养一些鸭子,冬天也许就不愁没有饭吃了.于是在夏初的时候,用春天卖螺蛳节省下来的钱,买了几十只小鸭子,起初在家中眷养,每天吃些嫩草,等到鸭子渐大,便赶到河沟里,使之自觅食物,到了冬天,鸭子都很肥了,这时沈大把公鸭先行卖去换一些钱生活,留下来的母鸭等生完蛋了再拿去卖.
　　
第二年,资本比较充足了,买的小鸭也较上年多了些,第三年养的鸭子更多,但带来的麻烦也大了.住在附近居民也开始烦他,因为这些鸭子整天在河里游来游去寻觅食物,把河水都搅得成了泥汤；有时甚至成群的鸭子跑到河滩上夺食人家的洗涤好的蔬菜.住户中有一个名叫陆阿泉的,一天在河边淘米,这些鸭子都跑来啄食,阿泉忙着用手驱散,不料把米箩碰翻,所有的米都洒在河底了,这时沈大并未在那里,阿泉怒不可遏,奔回家中寻来一根木棍向众鸭击去,一下就打死了三只.阿泉见打死了鸭子,忙嘱咐旁边看热闹的人,不要告诉沈大；那些居民也讨厌他养鸭子,都答应代他保密,相互离去.
　　
过了一刻,沈大来了,阿泉告诉他近来市面上都在传说闹鸭瘟,起初不信,刚才看见你的鸭子好好在河里觅食,转眼之间,有三只都倒死在河边上,趁早你把几十只鸭子卖掉,不然染上瘟病,全死了岂不赔钱,沈大听了信以为真,说既然闹鸭瘟,不如索性杀死用盐腌上,等到年底拿出去卖,说不定能卖到好价钱呢!阿泉恐怕迟则生变,主动帮助他宰鸭子,于是把鸭子全都驱回家中一一杀死,退去毛,剖开鸭肚,掏出内脏,用花椒和盐腌上,并放在大瓦缸里盖上盖子；再把肫和鸭毛都卖了,其余的碎件都分给阿泉和邻居,大家拿着分得的鸭子的碎件都讲沈大好,高高兴兴回家了.这里阿泉见沈大中计,暗暗得意,所幸这时正是冬天,鸭子被腌了二十天,取出悬挂风干,转眼到了腊月二十,沈大便把这些干鸭子担到市场出售,路人见这鸭子都扁而无肉,谁也不肯买.沈大在市场上等候了多时,一只鸭子都没卖掉,不得已回家,路过他舅母家门口,就上前与舅舅打呼,并说起前面的事情,舅舅大笑道："你受了人家的捉弄,幸而冷,这些鸭子不致坏掉,你即用盐腌好,又用大石压过,滋味一定不错,不过压扁了卖像不好,所以没有人买,我来替你收拾一下."说完就叫沈大把鸭子抬进门内,将烧火用的竹根取了些来,略加剥刮,撑在鸭股中顿觉好看许多.
　　
第二天,沈大又担鸭子到市场去卖,买主都争先购买,一担鸭子陆续都以优价出售,所得的利润远远高于卖活鸭子的.到了新年,备了酒饭,请舅舅、阿泉及左邻右舍吃喜酒,并感谢舅舅,阿泉二人的帮忙之情.阿泉和邻居本想害他,反令他将错就错的多赚了钱,心中十分羡慕；开春,大家也学沈大,养起鸭子来,并且生意越来越火,直到现在,仍畅销全国,因这些人长期居住在东板桥,而得名：东板桥的鸭子,故称“板鸭”.
传说二
在距今1400多年前,我国南方地区处在南朝梁的统治下.梁武帝萧衍在位40多年,纵容贵族地主过着奢糜腐朽的生活,梁已处在衰败的边缘,而“侯景之乱”给了梁以致命的一击.侯景本是东魏大将,一个狡诈无常的小人,因与东魏新掌权者不和,率部投降了西魏.不久又改换门庭,投到梁武帝门下.梁武帝也不是善良之辈,欲将侯景交给东魏；换回被东魏俘虏的梁大将萧渊明.侯景闻风反叛,率军迅速攻破梁的首都建康,也就是今天的南京,将梁武帝包围在皇宫所在地——台城.侯景为了攻下台城,在台城外垒土为山,企图居高临下,占尽便宜.而守台城的将士也在城内高堆土山,以抵御叛兵.由于战争进行得非常激烈,将士们往往顾不上吃饭.当时正值秋天,桂花飘香,肥鸭上市,建康台城内的妇女们便将肥鸭收拾干净,佐以香料、盐酱煮熟,包上荷叶,送到前线.因为将士多,有时将很多鸭子捆扎在一起抬上山,士兵们再将成捆的鸭子打开,用水一煮,便可食用.这种美味而又方便的鸭子被士兵们称为“板鸭”.从此,板鸭便成为建康的著名菜肴.可惜的是,板鸭并没有帮助梁士兵守住台城,台城最终被攻破,梁武帝也被活活饿死.
　　
板鸭味道虽美,但它也同多灾多难的南京城一样,多次毁败.直到梁武帝之后1000年,板鸭才又在南京附近的湖熟镇重新兴隆.
　　
传说三
离南京城60里的湖熟镇,本是一片白浪滔天的大湖,大湖周围芦苇丛生,在茂密的芦苇中栖生着很多野鸭.有一年,从北方逃难来的两兄弟,在大湖周围搭棚居住,他们本是好猎手,但却一无所有,只得靠捕猎野鸭为生.两兄弟猎鸭技术高,除了自己吃之外,捕的鸭还可以卖.有时生的卖不完,就煮熟了卖,熟的也卖不完,就干脆入缸腌渍.缸里的野鸭腌的时间越长,老卤就越浓,香味也就越足,两兄弟将久腌的野鸭卖给百姓,深受欢迎,生意越做越好.
　　
然而,天有不测风云,大湖在连续几年干旱后逐渐干涸,露出来的湖底被地主们填为良田,湖面越来越小,芦苇日渐稀疏,野鸭也就越来越少了.两兄弟不得已改腌制野鸭为腌制家鸭,尤其是产自安徽和县的家鸭,在秋天后油光水滑,做出来又肥又嫩,比野鸭还好,两兄弟生意越做越大,技术也是越来越精,不仅湖熟闻名,连南京城里的人也要赶到湖熟去买.两兄弟见南京城里来买鸭的人越来越多,就索性把板鸭店开到南京城去,这样既可以扩大影响,开拓门面,又为喜食板鸭的南京人带来方便.两兄弟入南京后,逐渐将手艺外传,南京做板鸭的人也越来越多,终于大量外销,名闻全国.
　　
南京的板鸭就是在战火中“烧”出来的,又通过不知姓名的两兄弟改进,成为南京代表性的食物.
南京板鸭、盐水鸭销路大开,得益于保鲜技术的研制成功.过去,由于包装不好,保鲜时间不长,长途运
输容易变质,外地顾客只好“望鸭兴叹”.南京鸭业集团为了攻克真空包装难关,投入了几十万元经费和整卡车的鸭子进行反复试验,终于获得了成功.现在一只整鸭不加任何防腐剂,经过真空包装,在5 摄氏度下可以保存30天、30摄氏度下可以保存3天以上.
鸭肫最为味美,制造工序也颇为烦琐.先要将鸭肫切开,刮去杂质,洗净入缸加盐适量,腌透后晒一二日,再将手掌用力压扁然后再晒,水分完全蒸发后体积变小,悬于通风处,可以久存不坏,也不变味.它和板鸭一样同为南京特产,既有嚼头又别具风味,是下酒下饭的妙品.南京人最喜欢病后拿它来开胃,又有清热解毒之功效.可见“美食未必进见于庙堂,佳肴常匿市井之间”这个话实在是大有道理.

“鸭四件”也是我们南京人经常吃的佳肴,就是鸭子的双翅和双脚,用酱油红烧后又是一种美味.南京有不少著名的饭店经常用鸭子内脏炒时令蔬菜,其鲜嫩程度更远胜于炒牛肉.最妙的就是“鸭舌汤”,做之前需要用盐抓几下去腥去血,洗净后才能放入锅中.用它加上去芯的白果或冬瓜来炖,口感鲜嫩,不可方物.

南京人好吃鸭子,鸭血一般是用来烧豆腐的,切的如豆腐一般大小,和四川的“鸭血豆腐”不同,南京的“鸭血豆腐”只放葱、姜,四川的要放好多辣椒,一道寻常的家常菜,两种不同的做法.有分教：一是吃的清清爽爽,二是吃的涕泪横流.个中滋味,那就见人见智了.