烟肉（即培根）和火腿怎么区别

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/30 04:52:15

烟肉（即培根）和火腿怎么区别
烟肉（即培根）和火腿怎么区别

烟肉（即培根）和火腿怎么区别
培根系由英语“Bacon”译音而来,其原意是烟熏肋条肉（即方肉）或烟熏咸背脊肉.培根是西式肉制品三大主要品种(火腿、灌肠、培根)之一,其风味除带有适口的咸味之外,还具有浓郁的烟熏香味.培根外皮油润呈金黄色,皮质坚硬,用手指弹击有轻度的“卟卟”声；瘦肉呈深棕色,质地干硬,切开后肉色鲜艳.
火腿是腌制或熏制的猪腿,又名“火肉”、“兰熏”.
火腿的品质鉴别一般是从外表样式和气味等方面观察判定的.
1．外表.品质较好的火腿,外观呈黄褐色或红棕色,用指压肉感到坚实,表面干燥,在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象.皮面边缘呈灰色.如果表面附有一层粘滑物或在肉面有结晶盐析出,则表明火腿太咸.
2．式样.以脚细直,腿心长,骨不露,油头小,刀工光净,状似竹叶形较长的为佳品.
3．气味.品质好的火腿气味清香无异味.如有炒芝麻的香味,是肉层开始轻度酸败的迹象.如有酸味,表明肉质已重度酸败.如有豆瓣酱味道,则表明腌制的的盐分不足.如有臭味,表明火腿加工时原料已严重变质.带有哈喇味,表明火腿已因肥膘氧化而腐烂变质.

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