什么可以分解食用油

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/28 00:00:00

什么可以分解食用油
什么可以分解食用油

什么可以分解食用油
人们每天烹制饭菜都离不开食用油,它是日常膳食中的重要组成部分.食用油分动物油和植物油两大类.如果长期贮存保管不当,油就会变“哈喇”,产生一股难闻的气味,其实这是由于油脂酸败造成的.
油类是由1个分子甘油和3个分子脂肪酸构成的.造成油脂酸败的原因,一是由于油脂中所含的原料残渣被微生物产生的酶所分解造成；二是食用油在阳光、高温或微量金属的作用下发生水解而造成的.油脂分解后,游离出许多不饱和脂肪酸,这种不饱和脂肪酸很容易氧化,产生醛、酮等氧化物,这就是“哈喇”味的来源.
食用油变哈喇”后,营养价值降低,所含的维生素也减少,如果吃了“哈喇”味极大、高度酸败变质的食用油还可以引起食物中毒.因此,在贮存食用油时,最好将油装在不透明的容器内,放于阴凉处,密封,避免微生物的污染.

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