为什么虾蟹吃起来会是甜的?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/01 04:25:25
为什么虾蟹吃起来会是甜的?
为什么虾蟹吃起来会是甜的?
为什么虾蟹吃起来会是甜的?
一般认为,虾蟹的肌肉中含有较多的甘氨酸,丙氨酸,脯氨酸和甜菜碱等呈味物质,其中,甘氨酸是一种因甜味而得名的呈味氨基酸,甜菜碱是一种带有爽快甜味的物质.因此造成虾蟹吃起来带有甘甜的口感(白灼比较明显,如果是干锅香辣蟹.).
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一般认为,虾蟹的肌肉中含有较多的甘氨酸,丙氨酸,脯氨酸和甜菜碱等呈味物质,其中,甘氨酸是一种因甜味而得名的呈味氨基酸,甜菜碱是一种带有爽快甜味的物质.因此造成虾蟹吃起来带有甘甜的口感(白灼比较明显,如果是干锅香辣蟹.).