作业帮桂圆是怎么制成的?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 12:46:34
桂圆是怎么制成的?
桂圆是怎么制成的?
桂圆是怎么制成的?
工艺流程：原料选择---剪粒---洗果---烘焙或晒干---剥壳---取肉---烘干或晒干---包装. ①原料选择：多采用果小肉厚、种子小、含糖量高的品种. ②剪粒、洗果：采果后,用小剪刀把果粒剪下,盛于竹篮内,放到清水中洗去果皮灰尘和杂物. ③烘焙或晒干;晴天时,把龙眼置于阳光下曝晒,五成干后再用焙灶焙干.若遇雨天,则用培灶烘干至七八成干. ④剥壳取肉：把七八成干的龙眼用于剥去果壳,取下果肉.果肉加工方法可分为叠片和蕊片两种.将每5-6片果肉相叠,用于压成一小块,称为叠片;每剥1粒龙眼,用指捏一下果肉,成花蕊状,称为蕊片.一般多制成叠片.剥果肉时,要拌上花生油,每50千克果肉需加 100—150克花生油,以减少粘性,避免粘成团. ⑤烘干或晒干：把剥下的果肉继续日晒或烘焙.若置于烤房,用60℃烘干,不能放在焙灶上烤干,否则会容易造成果肉变焦黄,带有烟焦味.制成的龙眼肉,用手抓果肉放开后松开不粘手,肉质爽脆,味浓酣,色泽黄亮,含水量为13—19%.最后按实际需要量进行分级包装.
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