玉米粥添加少量植物油可明显降低粘度,是什么原因?书中写,添加脂肪和糖可以增加食品的能量密度,并举了这个例子,想知道原理

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/29 10:20:45

玉米粥添加少量植物油可明显降低粘度,是什么原因?书中写,添加脂肪和糖可以增加食品的能量密度,并举了这个例子,想知道原理
玉米粥添加少量植物油可明显降低粘度,是什么原因?
书中写,添加脂肪和糖可以增加食品的能量密度,并举了这个例子,想知道原理

玉米粥添加少量植物油可明显降低粘度,是什么原因?书中写,添加脂肪和糖可以增加食品的能量密度,并举了这个例子,想知道原理
玉米淀粉粘度相当高,植物油在膨胀的淀粉颗粒之间起润滑作用,表观觉得粘度降低,其实不然,是一种改善玉米粥流动性/流变性的物理现象.