熏肉有没有毒?听说有致癌物质啊?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/10 06:49:49

熏肉有没有毒?听说有致癌物质啊?
熏肉有没有毒?
听说有致癌物质啊?

熏肉有没有毒?听说有致癌物质啊?
熏鱼、熏肉、熏肠为常见熏制品,以其风味独特为人们所喜爱.熏制口是我们的祖先保存食品的一种方法,因为一次杀头猪或捕许多鱼不可能短期内吃完,同时也要储备一些在冬天或平时食用,于是先人们经过多年的探索创造了熏制食品,这无疑给生活提供了方便.但熏制食品的危害性在当时是无法认识的,近年来才发现其中含有苯并芘.苯并芘也是一种强烈的致癌物.可诱发多种脏器和组织的肿瘤,如肺癌胃癌等.熏制食品中的苯并芘有多个来源.首先,熏烟中含有这类物质,在熏制过程中能污染食物.其次肉类本身所含的脂肪,在熏制时如果燃烧不完全,也会产生苯并芘.另外,烤焦的淀粉也能产生这类物质.
熏制食品致癌性的大小决定于许多因素：
·与食入量有关,吃得越多,摄入的苯并芘等致癌物也越多,所以熏制品不宜作为日常食品.
·与熏烤方法有关,用炭火熏烤,每千克肉能产生2.11.2微克的苯并芘,而用松木熏烤,每千克红肠能产生苯并芘88.5微克,所以最好选用优质炭作为熏烤烯料.另外,熏烤时食物不宜直接与火接触,熏烤时间也不宜过长,尤其不能烤焦.
·和食物种类有关,肉类制品致癌物质含量较多,1千克烟熏羊肉相当于250支香烟产生的苯并芘,而淀粉类熏烤食物,如烤白薯、面包等含量较小.
当然,不是说熏制品不能吃,熏制品作为一种风味食品,偶而吃些还是别有风味的,也是安全的.但是考虑到它有潜在致癌性,所以不宜常所累月地作为日常食品食用.另外,如果是家庭制作熏制品,要注意熏制方法,选用优质焦炭作为燃料,避免过度熏烤.

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