为什么,白醋内含有食用冰醋酸?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/14 14:43:34

为什么,白醋内含有食用冰醋酸?
为什么,白醋内含有食用冰醋酸?

为什么,白醋内含有食用冰醋酸?
乙酸,也叫醋酸、冰醋酸,化学式CH3COOH,是一种有机一元酸,为食醋内酸味及刺激性气味的来源.纯的无水乙酸（冰醋酸）是无色的吸湿性液体,凝固点为16.7℃（62℉）,凝固后为无色晶体.尽管根据乙酸在水溶液中的解离能力它是一种弱酸,但是乙酸是具有腐蚀性的,其蒸汽对眼和鼻有刺激性作用.
在人类历史中,以醋的形式存在的乙酸,一直是用醋杆菌属细菌制备.在氧气充足的情况下,这些细菌能够从含有酒精的食物中生产出乙酸.通常使用的是苹果酒或葡萄酒混合谷物、麦芽、米或马铃薯捣碎后发酵.有这些细菌达到的化学方程式为：
　　C2H5OH + O2 →CH3COOH + H2O
　　做法是将醋菌属的细菌接种于稀释后的酒精溶液并保持一定温度,放置于一个通风的位置,在几个月内就能够变为醋.工业生产醋的方法通过提供氧气使得此过程加快.是现在商业化生产所用方法其中之一,被称为“快速方法”或“德国方法”,因为首次成功是在1823年的德国.此方法中,发酵是在一个塞满了木屑或木炭的塔中进行.含有酒精的原料从塔的上方滴入,新鲜空气从他的下方自然进入或强制对流.改进后的空气供应使得此过程能够在几个星期内完成,大大缩短了制醋的时间.
　　现在的大部分醋是通过液态的细菌培养基制备的,由Otto Hromatka和Heinrich Ebner在1949年首次提出.在此方法中,酒精在持续的搅拌中发酵为乙酸,空气通过气泡的形式被充入溶液.通过这个方法,含乙酸15%的醋能够在两至三天制备完成.
所以说这个很正常,可以食用,不用担心的

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