鲜牛奶怎样做成酸奶?超市买回来的袋装鲜奶

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/01 06:49:04

鲜牛奶怎样做成酸奶?超市买回来的袋装鲜奶
鲜牛奶怎样做成酸奶?
超市买回来的袋装鲜奶

鲜牛奶怎样做成酸奶?超市买回来的袋装鲜奶
酸牛奶是由无抗生素鲜牛奶做成的,但是,稀的液体牛奶,怎样才能做成凝固为固体而又略带酸味的酸牛奶呢?牛奶是一种复杂的胶体混合物,是不透明的液体.奶里含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖、钙质等物质.当在消毒的奶中加入发酵剂乳酸菌时,乳酸菌就会在适宜的温度(40一42℃)中,大量生长繁殖,将牛奶中的乳糖分解成乳酸.因为乳酸能把牛奶中酪蛋白钙离子夺走,这样一来,酪蛋白化合物就变得不稳定了,随着乳酸的酸度不断地增加,牛奶的性质逐渐发生了变化,当乳酸的PH值为4.6时,酪蛋白就开始沉淀,凝结成酸牛奶.但这时的酸牛奶还很嫩,主要是产酸,这叫做前发酵.这时可放入4—6℃的冷库中,由于奶的温度和酸度一时还降不下来,酸牛奶还在继续发酵,这叫做后发酵,主要是产芳香味.当后发酵完成后,便是市售的风味优佳的酸牛奶了

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