作业帮八度酸笋怎么吃
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 17:11:44
八度酸笋怎么吃
八度酸笋怎么吃
八度酸笋怎么吃
八度笋是广西著名传统特产,历史悠久,清代刊印的《珠玑幼学故事琼林》已标有其名,在中国已饮誉数百年,清朝时曾被列为十大贡品之一.八度笋属纯天然绿色食品,营养丰富,每100克含蛋白质1.6克、脂肪2.4克、膳食纤维27克,笋脆嫩无渣,消腻滑味,营养丰富.长期以来,以其独特的风味驰名国内外,供不应求.每年6～8月产笋,8月为产笋高峰期.
八度笋鸡汤
用料：光黑肉鸡1只约750克,八渡笋片100克,姜2片,葱2条,红枣4个,淮山、杞子少许,上汤2000克.盐、胡椒粉、味精、料酒适量.制法：（1）将光鸡洗净,飞水至透冲洗去净血污.红枣去蒂、核,八渡笋片焯水沥干.（2）将鸡和所有用料、调料放入汤盅里加盖密封好上笼用大火蒸炖4小时,上席前去掉姜、葱.特点：汤清味鲜醇绵长,鸡烂不失其形.制作关键：鸡飞水要透,蒸火力要大.
八度笋扣西洋鸭
用料：光西洋鸭1000克,八渡笋丝100克,煨好冬菇50克,菜胆50克.调料：精盐、胡椒粉、味精、鸡精、麻油、蚝油适量.制法：（1）将光西洋鸭洗净飞水去清血污,放入白卤水锅中浸煮至熟拿起晾冷起骨,用净肉料切成长6厘米、宽3厘米、厚1厘米的件.八度笋丝用上汤、盐、鸡精煨煮入味,菜胆修整好洗净沥干水.冬菇斜刀切与鸭件相应的片,用上汤与调料调好味汁待用.（2）一件鸭一片冬菇整齐有序地码放入扣碗内,八渡笋丝垫底放味汁上笼大火蒸10分钟,拿出覆扣在碟子中央.菜胆用味汤焯熟围过,原汁勾芡淋上即可.特点：形美,味鲜浓香,滋阴养肾.制作关键：西洋鸭卤熟晾冷透才能去骨,鸭菇排扣要有序整齐,蒸的时间不宜过久,热透便可.
八度笋扎
用料：水发好八度笋200克,鸭心12只约100克,韭黄少许,上汤300克,西兰花200克,鸡油50克,姜葱少许.调料：盐、味精、胡椒粉、麻油、料酒适量.制法：（1）将发好的八度笋改刀成长5厘米、宽2．5厘米的块24块,用姜葱、上汤、鸡油及调料煨烧入味拿起沥干汁.鸭心一开二洗净并飞水去净血污,焖烧火味熟透待用.（2）将两块笋把两片鸭心夹住用烫软的韭黄捆扎好上笼大火蒸3分钟热透拿出摆放碟里.西兰花修改好洗净用味汤焯熟围在笋扎边.用味汤勾芡淋上即可.特点：清香味鲜,软嫩爽口.制作关键：笋一定要用鸡油煨烧入味,捆扎要紧.
八度竹叶鸡
用料：净土鸡肉250克,煨好冬菇6朵,八渡竹叶12张,芫荽叶少许,鸡蛋清1个,葱段12段.调料：盐、胡椒粉、味精、生抽、麻油、糖、料酒适量.制法：（1）将鸡肉洗净抹干水改刀切成12件,用调料拌匀腌20分钟待其入味.冬菇一开为二,竹叶焯水洗净待用.（2）分别用竹叶将鸡肉、冬菇、葱段、芜荽叶一起包好,上笼用中火蒸熟透拿出摆放碟中即可.特点：造型新颖,乡土风味浓郁,清香味鲜,嫩滑爽口.制作关键：要农家养的鸡,竹叶包要整齐一致,蒸火候要掌握好.
八渡笋香鸭
原料：光水鸭、料酒、白糖、老抽、时蔬、八度笋、鸡油、香油、盐、詹王鸡粉、生抽各适量做法（1）将光水鸭洗净,起出全鸭.（2）八度笋涨发后切丁,加入各种辅料,调入基本味,用鸡油焖透,酿入鸭腹中,将鸭颈打结,飞水后用老抽上色,入油锅炸至表皮呈金黄色捞起.（3）姜、葱起锅,加料酒、二汤入味,同鸭一起倒入高压锅内压20分钟至鸭身酥烂,出锅勾原汁芡,点缀飞过水的时蔬即成.特点：色泽红润光亮,光鸭整形无骨.