怎样区分高粉,底粉,淀粉,糯米粉,它们各有什么作用

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/12 04:33:44

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高粉=高筋面粉=含蛋白质高的面粉.其制品,弹性韧性大.如面条.
低粉=低筋面粉=含蛋白质低的面粉.其制品,弹性韧性小.如蛋糕.
淀粉是含蛋白质极少的,多由谷物、薯芋类制成,几乎没有弹性和韧性.烹调中用作粘合、隔离剂.

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