作业帮隔夜菜会致癌吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 04:29:58
隔夜菜会致癌吗?
隔夜菜会致癌吗?
隔夜菜会致癌吗?
隔夜菜,与夜无关
晚上抄了一盘菜,没吃完,第二天再吃,当然就叫隔夜菜.不过,正如有人问：如果我半夜吃呢?如果我早晨炒了,晚上吃呢? 从食品科学的角度来说,隔不隔夜不是问题所在.问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么.我们担心的是蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐.这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来事先,不过在才被加热做熟的过程中,这些酶失去了活性,这条路也就被截断了.另一种突进是细菌的作用,本来蔬菜被做熟,其中的细菌也被杀的差不多了.但是在吃的过程中,筷子上会有一些细菌进入菜中；在保存过程中,一些空气中的细菌也有可能进入剩菜中.做熟的蔬菜更适合细菌繁殖,在适当的条件下它们会大量生长,而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐.