云豆怎么做

云豆怎么做
云豆怎么做

云豆怎么做
1、甜豆子
　　芸豆洗干净,加纯净水泡一晚上（国内多数地方如果用生水泡要么会有发酵味道要么氯气味道很重）.加比较多冰糖和比较多水高压锅焖半个小时,热着吃冷着吃冰着吃都超级好
　　2、咸豆子
　　猪肘子一个,加按上面说法泡好的豆子,还有黄酒、上海宴会酱油、少许冰糖.高压锅焖半个小时,热吃非常好吃.如果加进半斤干净的肉皮,焖45分钟,拆去所有的骨头,肉撕开,倒进盆里,冷却了就是好吃的豆皮冻.
　　3、炖芸豆
　　芸豆掰成块,大约一寸长.倒油,葱烹锅,芸豆入锅翻炒,倒少许水,放适量盐.盖锅数分钟,再翻炒,盖锅到熟大约再有5分钟.还可以先炒肉,再炒芸豆,加水翻炒盖锅到熟.还可以加土豆块一起炖,就是芸豆吨土豆.
　　4、炒芸豆丝
　　芸豆切成丝,油,葱烹锅,炒肉丝（或不加）将芸豆丝加入一起炒,加盐,炒到熟.
　　5、芸豆鸡蛋
　　将芸豆切成丁（很小的小块）,油,葱烹锅,酱油,芸豆入锅翻炒,加水,量适当多一点,因为是汤菜,开锅加盐,芸豆熟了以后,将1~2个鸡蛋调好倒入滚开的锅里,翻一下出锅.
　　五香芸豆
　　材料： 白芸豆200克,八角（还是喜欢叫大料）2粒,桂皮2块,花椒5克,大葱一段,老姜1小块,白糖一小勺,盐10克.
　　做法： 1、白芸豆洗净后,加水浸泡12小时.泡的时间尽量长一些,煮的时候会容易煮熟.
　　2、泡好的芸豆捞出,水倒掉,老姜切片.
　　3、芸豆,八角,桂皮,花椒,大葱,姜片和白糖一起放入煮锅中,加适量的清水大火烧开后,转小火煮40－60分钟,水要加够,我就是没加够,结果煮到最后有点干锅了.
　　4、煮到芸豆完全熟透.
　　5、离火后加入盐拌匀,冷却即可.
　　烧芸豆　
　　原料：芸豆、猪肉 　　配料：葱、姜、蒜
　　调料：花椒、大料、生抽、老抽、糖、五香粉、油、鸡精
　　做法：
　　1、将芸豆择净、洗净,猪肉切片 　　2、锅中加油,在油没有热是放入少许肥肉,用小火慢慢把肥肉中的油榨出来,同时里面放花椒、大料炸出香味,放入瘦肉或者五花肉炒至变色和基本上已经榨干油的肥肉一起捞出.
　　3、在油中加入糖少许,炒糖色,当颜色发红时放入葱、姜、蒜,煸炒出香味,然后把芸豆,捞出的肉和花椒、大料一起倒入锅中,加适量生抽（为了调味）、老抽（为了上色）炒啊炒,直至芸豆变色加盐、五香粉,添汤.
　　4、汤要刚刚没过芸豆就好,大火烧开,小火炖,因为芸豆不熟吃了会中毒,所以一定要多炖一会,直至汤快没了,大火收汁加蒜碎翻匀,让汤汁裹满芸豆即可出锅装盘.
　　关键：
　　1、 要想颜色好看,炒糖色是必不可少的,当然也可以用老抽调色,但是我还是觉得用糖弄出来的味道更好.
　　2、 要想芸豆入味,必须把汤基本上收干,你想要是留着一锅汤怎么可能每根芸豆都包裹着汤汁呢.
　　3、 还有就是最后加的那个蒜碎,他的调味功效是很好的.
　　脆皮芸豆
　　菜系：东北菜 　　功效：健脾开胃 　　口味：炸烧味 　　工艺：脆炸
　　烹制材料
　　主料：芸豆250克 　　辅料：小麦面粉100克
　　调料：酵母20克,猪油（炼制）40克,香油15克,花椒2克,盐5克,味精3克,苏打粉5克
　　烹制方法
　　1、将芸豆两头去掉,切成6 厘米长的段,用开水烫熟捞出；
　　2、将酵母放入碗内,加水、面粉、苏打、香油、少许盐,先慢后快,先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊；
　　3、炒勺内放油烧至七成热时放入花椒粒,炸出香味时捞出,再放入烫熟的芸豆、精盐、味精,煸炒一下,倒在漏勺内控净余油；
　　4、将熟猪油倒入勺内,烧至七成热时,将煸炒好的芸豆段均匀的挂上糊,逐个放入油内炸,硬皮时捞出；
　　5、油温升到八成热时,第二次放入冲炸10 秒钟左右,捞出装盘即可.
　　制作要诀
　　1.俗谚云：“四季豆不进油盐”,芸豆必须进行烹调前调味；
　　2.过油时应采用醒炸的方法,第一次炸的时间为成熟定型,第二次为冲炸,油温要高,时间要短,达到外脆里嫩的风味；
　　3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油800克；
　　4.芸豆含有丰富的维生素A和B.芸豆钠不多,若用糖醋烹之,不但甜酸清脆,且是忌盐患者的良好食品.
　　酱爆芸豆
　　材料:芸豆300克.调料油500克(约耗75克),黄豆酱2／3大匙,味精1／3小勺,葱、蒜片、姜末、花椒面少许,淀粉适量.
　　做法:
　　1、芸豆去筋洗净,切成3.3厘米长的段,下入七成热油中炸至半熟,捞出沥净油分.
　　2、炒锅上火烧热,加适量底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入芸豆煸炒片刻,再放入黄豆酱、花椒面,炒出酱香味后,加味精,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可.
　　材料替换：用荷兰豆替换芸豆,称酱爆荷兰豆.
　　口味变化：用香菜段替换黄豆酱,称芫爆芸豆；用大葱段替换黄豆酱,称葱爆芸豆.
　　芸豆排骨
　　主料：
　　排骨500g,芸豆若干,土豆两只
　　辅料：
　　桂皮2片,大料2个,大葱1根,生姜5片,大蒜若干
　　作料：
　　盐、糖、料酒、鸡精
　　做法：
　　把排骨切好以后,放如盆中,搁少许盐和料酒搅拌均匀,放在一边待用 然后把芸豆和土豆洗净.土豆去皮滚刀切块,芸豆斜刀切成3-4厘米段.放如盘中备用. 大葱也是斜刀切4厘米段,生姜切片,大蒜去皮.（大蒜可以多剥几粒,以为炖好的大蒜又软有懦非常可口,老公特别爱吃了）把桂皮和大料也备好. 接着就开火啦…… 把锅烧热,有条件就多放些油,我们先要把排骨炸一炸.油烧至7分热排骨就可以下锅了. 我油没放太多（还是节约点了）,所以要稍微翻炒一下,让它炸得比较均匀.等排骨变色了就可以起锅,沥出油放在一边待用. 油不用盛出,我们接着炸土豆和芸豆哈.说是炸,已是炒,没多少油了 翻炒,感觉熟了就可以盛出了.油要沥掉哦. 然后锅里放入一些底油,烧热.把桂皮和大料放入,抄出香味. 把准备好的大蒜、生姜和大葱也放入锅中,炒出香味. 不好意思这张没拍清楚,一时半会也不好重拍,将就看哈 把炸好的排骨、芸豆和土豆都放入锅中.加适量盐、糖、鸡精和料酒,翻炒均匀. 往锅里加入清水,大概能没住锅里的菜就可以了.大火烧开. 烧开以后关小火,盖上锅盖开始炖.炖至土豆软烂入味几可以了.
　　芸豆饼
　　【所属菜系】 全部
　　【特点】 咸者绵软,椒香可口；甜者沙凉细糯,甜香可口
　　【原料】大芸豆500克,花椒10克,盐10克
　　【制作过程】
　　1将大芸豆洗净,泡约2小时.花椒炒香研末加盐成花椒盐备用.2把泡好的大芸豆入开水锅煮至熟烂,捞出控净水分,过罗去皮,制成豆茸,拌以花椒盐,依次放入模子里,按实磕出即可.
　　温馨提示
　　芸豆不宜生食,夹生芸豆也不宜吃,芸豆必须煮透,才能食用.芸豆是营养丰富的食品,不过其籽粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用芸豆必须煮熟煮透,消除其毒性,更好地发挥其营养效益,否则会引起中毒.芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体,造成胀肚.故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食.