作业帮膨松剂001,002都是什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/15 02:13:27
膨松剂001,002都是什么?
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已解决问题 收藏 转载到QQ空间 木糖醇饼干配料中的膨松剂（001、002）、是什么原料?5 [ 标签：木糖醇,配料 原料,膨松 ] 小麦粉、木糖醇、麦芽糖醇、杂粮、精练植物油、脱脂奶粉、奶油、膨松剂（001、002）、精盐.在配料里可以看到的膨松剂是指什么?所说的奶油是人工奶油么?Evilmaro 回答:4 人气:6 解决时间:2008-10-23 20:54 检举 膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面胚起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质.也称膨胀剂或疏松剂、发粉.膨松剂用途：焙烤食品的生产：如碳酸氢钠加入食品中,经烘烤加热产生二氧化碳,在食品内部形成均匀、致密的孔性组织,体积增大,使面包、蛋糕等食品柔软富有弹性,使饼干酥松,口感好.我国规定使用的膨松剂有碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、硫酸铝钾等8钟.膨松剂分为两大类 １）生物膨松剂：以各种形态存在的品质优良的酵母.在自然界广泛存在,使用历史悠久、无毒害、培养方便、廉价易得、使用特性好.２）化学膨松剂：也称合成膨胀剂.一般是碳酸盐、磷酸盐、铵盐和矾类及其复合物.都能产生气体,在溶液中有一定的酸碱性.使用合成膨胀剂,不需要发酵时间.但是,比酵母的膨胀力弱,也缺乏香味,还有残留特殊后味的毛病,如氨味.化学膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂2类：碱性膨松剂：碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸铵、碳酸钙、碳酸镁等.复合膨松剂：通常由3种成分构成,即碳酸盐、酸性物质和淀粉等其他物质.其中碳酸盐与酸性物质作用可产生二氧化碳,使面胚起发.酸性物质还可中和在二氧化碳产生过程中所形成的碱性盐,以及调节二氧化碳产生的速度,使气泡分布均匀等作用.