作业帮葡萄糖内脂是不是葡萄糖粉
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 16:31:41
葡萄糖内脂是不是葡萄糖粉
葡萄糖内脂是不是葡萄糖粉
葡萄糖内脂是不是葡萄糖粉
葡萄糖内脂（简称GDL）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得,是一种多功能食品添加剂.随着食品工业的发展,GDL在食品工业中应用日益增广,概括起来主要有以下几个方面：
一、用作豆腐凝固剂.采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐,豆腐质地洁白细嫩,无用卤水或石膏所具有的苦涩味,无蛋白质流失,出豆腐率高,且使用方便.鉴于GDL单独使用时,豆腐有微酸味,因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1∶3～2∶3配比混合使用,其用量为干豆重的2．5％,温度控制4℃左右时效果很好.
二、作为奶类胶凝剂.主要用于生产酸奶或奶酪,在工业使用中,用GDL酸化形成牛乳的凝胶强度是发酵型的2倍左右,其用量在添加0．025％～1．5％在牛乳中后使可使制品达到所需凝乳pH,而在添加3％时在30℃下保温所制得的牛乳凝胶与乳酸发酵所制作的凝胶具有相似的结构.
三、作为品质改良剂.将GDL用于午餐肉和碎猪肉罐头,可增加发色剂的效果,从而降低毒性较大的亚硝酸盐的用量,同时GDL还具有乳化作用,防腐作用等,从而提高肉糜罐头的品质,其最大用量为0．3％.
四、作为酸化剂.GDL可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果冻中,是复合膨松剂中的主要酸性物质,能缓慢产生碳酸气,可以生产别具风味的糕点.
此外,GDL还可作为螯合剂用在乳制品工业,啤酒工业中防止生成乳石、酒石；作为蛋白南絮凝剂用于含蛋白质的工业废水处理中；作为膨松剂也被广泛的应用.
葡萄糖粉又称全糖或食品级葡萄糖,用优质淀粉为原料,经淀粉酶液化、葡萄糖酶糖化、精制、浓缩、干燥而成的DE值90%以上的粉末状淀粉糖品.
葡萄糖粉的应用
1 、在糖果、糕点、饮料、冷食、饼干、滋补养生液、药品、果酱、果冻制品、蜂蜜加工制品等食品行业中可替代白砂糖使用 ( 甜度为砂糖的 60% — 70%) ,改善产品的口感,提高产品质量,降低生产成本,提高企业的经济效益.
2 、葡萄糖粉吸湿性高,用于焙烤食品中,保持产品松软,保质期长,增加食品的口感.
3 、葡萄糖粉溶解吸热,用于饮料、冷食生产中,生产出的产品具有凉爽可口的感觉.
4 、用于皮革处理,如鞋底革、皮箱革的处理,可以增大其柔软性.
5 、人造纤维工业的抽丝液中可以应用粉末状葡萄糖.
6 、葡萄糖粉具有与高麦芽糖浆相近的功能与用途,销售市场接近,可根据客户要求进行生产 ( 葡萄糖粉的麦芽糖含量较低为 3%-5%) .