卵清蛋白 卵白蛋白 区别同题

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/05 19:06:18

卵清蛋白 卵白蛋白 区别同题
卵清蛋白 卵白蛋白 区别
同题

卵清蛋白 卵白蛋白 区别同题
看到你这个问题我也以为两者有不同,查了不少的资料,结果都说是一样的：
清蛋白又称白蛋白.是一类不被50％饱和度的硫酸铵溶液沉淀的球状蛋白质.存在于动物组织、体液和某些植物的种子中.其分子量较低,溶于水,易结晶.在中性溶液中加热即沉淀或凝固.其重要代表是血清蛋白、乳清蛋白、卵清蛋白、麦清蛋白、豆清蛋白及有毒的蓖麻蛋白.人血清（或血浆）清蛋白占血清蛋白质的55～63％,是血清中少数不含糖的蛋白质之一；分子量67500道尔顿,有584个氨基酸残基和高净电荷（等电点4.9）；与水、Ca2+、Na+、K+、脂肪酸及胆红素都有较好的结合能力；

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