作业帮就是绍兴酒,
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/27 20:12:04
就是绍兴酒,
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自制黄酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤,水9．3公斤,培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤,酒药（副食店有售）0．28公斤.
制作方法:
①泡米.选择较好的江米或大米,经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用.②蒸饭.将沥干的米上锅蒸至九成熟离火.要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸.③前期发酵.把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出.此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵.④压榨.将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液.⑤煎酒（加热杀菌）.把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可）,当锅内温度升到85度 ,即停止加热.6.过滤.用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来.7.封存.把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用.
来自网页 | 2009-10-24 22:09