松花蛋的制作过程中所发生的化学反应

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 03:06:58

松花蛋的制作过程中所发生的化学反应
松花蛋的制作过程中所发生的化学反应

松花蛋的制作过程中所发生的化学反应
松花蛋又称皮蛋,它不仅味道可口、营养丰富,而且其表面的朵朵“松花”特别诱人．据说,我国劳动人民早在明朝以前,就已经发明出将鲜蛋加工成松花蛋的方法了．
制作松花蛋的关键是配制包在鲜蛋外面的料灰．如果按100只鸭蛋（或鸡蛋）计算,所需配料是：纯碱（即苏打）115 g,食盐150 g,生石灰400 g,柴草灰1350 g,开水2100 g．具体配制与制作方法是：先将纯碱和食盐放入小瓷缸中,冲入开水,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,当生石灰全部“化”开时,料灰就配制好了．最后,把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上,经过大约两个月的时间,一个个变成茶色胶冻状而又有一朵朵美丽“松花”的松花蛋即可供人享用了．
在鲜蛋变成松花蛋的过程中,包含着复杂的化学反应．首先,生石灰的主要成分是氧化钙,它遇水后就会转化成熟石灰——氢氧化钙：CaO＋H2O＝＝＝＝Ca（OH）2,然后,氢氧化钙与纯碱在溶液中相互反应Ca（OH）2＋Na2CO3＝＝＝＝CaCO3↓＋2NaOH
同时,草木灰里的可溶成分（主要是碳酸钾）也与氢氧化钙相互反应：Ca（OH）2＋K2CO3＝＝＝＝CaCO3↓＋2KOH
上述两个反应都生成了具有强烈腐蚀性的苛性碱——NaOH和KOH,这两种强碱渐渐地透过蛋壳使蛋白质凝固,并杀死会导致鲜蛋腐败的各种细菌,同时在氢氧化钠的作用下,一部分蛋白质发生分解,这些分解产物从蛋白质中结晶出来,这就成了那一朵朵“松花”．
希望以上的资料能对你有所帮助!

松花蛋的制作过程中所发生的化学反应 松花蛋腌制中发生的化学反应 制作松花蛋所需配料有纯碱,氯化钠,生石灰,草木灰(内含碳酸钾),开水,此外还需要米糠,稻壳等,根据所学知识推断用配料制做时发生的化学反应有 (用化学方程式表示)一共三个方程式 松花蛋配置过程中会发生那些化学反应?主要配料有：纯碱,食盐,生石灰,碳酸钾,开水等 松花蛋又名皮蛋.松花蛋的制作工艺一般是用水将灰料(主要是生石灰CaO,草木灰K2CO3,纯饯Na2CO3,食盐NaCl等)调成糊状,涂于新鲜鸭蛋,密封保存一段时间后即得到松花蛋.1.松花蛋的腌制中发生的化 制作松花蛋所用配料主要是纯碱、食盐、生石灰、草木灰（主要成分是K2CO3）、水等物质,制作时需将他们混合并充分搅拌.问这中发生的化学反应有那些? 制作酱油的过程中包含哪些化学反应.急 氧化铅的作用是什么在制作松花蛋的配料中氧化铅的作用的是什么 为什么在制作皮蛋的过程中加入鱼骨头烧成的灰能在皮蛋上形成鱼骨的形状呢?一般我们所见的松花蛋都是在制作中加入松柏枝烧制的灰,我现在大概懂得了松花形成是由于碱的作用,但奇怪的 煤炉中所发生的化学反应的方程式 在酿制葡萄酒的过程中发生了那些化学反应 为什么化学反应过程中会发生化合价的变化? kkkkkk~~~~~~~~~~~~~~~ 煮饭的过程中大米有没有发生化学反应? 陶瓷在焙烧过程中发生了怎样的化学反应? 化学反应中过程中所?的能量 叫反应热 陶瓷在制作过程中,一定发生化学变化的是 不清楚的是：根据图中所发生的化学反应现象及化学反应 腌制松花蛋中化学反应最好写出化学式