作业帮食品原料的采购、运输、贮存有哪些卫生要求?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 19:11:19
食品原料的采购、运输、贮存有哪些卫生要求?
食品原料的采购、运输、贮存有哪些卫生要求?
食品原料的采购、运输、贮存有哪些卫生要求?
（1）采购食品要索证；（2）运输工具要专用；（3）入库食品要验收；（4）冷藏的生熟食品要分开.
采购的食品原材料必须符合有关的卫生标准或规定.肉、禽类原料要采用来自非疫区的健康畜禽,宰后经兽医检验合格后方可使用.水产原料要采用新鲜度高的原料.果蔬类原料要采用新鲜、成熟适度、无病虫害、无腐烂的鲜果、蔬菜.干制的原料应干燥、无霉变、无虫蛀.食品添加剂必须符合有关的质量标准.
盛放原料的容器和运输工具的材料和结构要坚固、无毒、易清洗.运输冻肉、禽、水产等原料应使用冷藏或保温车（船）,保鲜用冰的水质应符合饮用水卫生标准.
原材料仓库必须通风良好、干燥、保持清洁.冻肉、禽、水产类原料应贮藏在符合原料保藏温度的冷藏库内.贮藏物在仓库中分类堆放,互相影响气味的原业生产过程的卫生要求 主要有下列几个方面.
原料：经过挑选和检验,符合有关卫生标准或规定的原辅材料才能进入生产作业线.
防止交叉污染：要防止食品与前工序的物料直接或间接接触而受到污染.接触过可能污染成品的原料或半成品的人员如果要接触成品,须换去已被玷污的工作服.已接触过原料或半成品的设备用具如要接触成品须先清洗消毒.
用水：处理食品的水必须是符合标准的饮用水.非饮用水经主管部门核准合格后方可用于生产蒸汽、制冷、消防等不接触食品的诸方面；经过特别批准也可用于某些不致构成有碍卫生的食品处理部分.使用循环水必须经主管部门批准,并在经常的监督下进行严格的处理后保证不危害卫生.不经处理的循环水只准用于对食品不造成污染的场合.
工业生产：食品工业生产要在专业技术人员的监督管理下进行.生产过程中的各个工序要前后紧接进行.工艺条件要尽量减少原料中原含有的细菌数,更要防止微生物或其他物质进一步的污染.罐头食品的杀菌要达到商业无菌的要求.来不及处理的原料应妥善暂存,根据性质进行冷却、冷藏或巴氏杀菌.