秋刀鱼的做法

秋刀鱼的做法
秋刀鱼的做法

秋刀鱼的做法
先把鱼给收拾干净,把肚子里面的东西全部取出不要,去腮,然后用盐把鱼的外面和里面都抹一下,稍微腌制一会,可以倒一些酒（啤酒,或者料酒）一起腌制.鱼背上可以划几道入味.
　　锅里面只要很少的一点油,放鱼进去煎,要小火,不要翻身,等一面焦黄,可以自己脱离锅底再翻面煎熟就可以了.
　　||| 欣欣回答：
　　原料：秋刀鱼大约三条
　　调料：酒一大匙、盐一大匙、胡椒粉适量.
　　做法：1.将秋刀鱼洗净,抹上调味料略腌10分钟.2.放入烤架上烤熟即可.3.食用时,可滴少许柠檬汁.
　　注重：1.鱼不需要剖肚,在挖出鱼腮时,可用筷子伸入掏净内脏.2.在烤架上先刷一点油再放鱼,取下时便不会粘鱼皮.3.在烘烤过程中,可撒少许盐在鱼皮上,烤好的秋刀鱼味道会更香.
　　秋刀鱼的做法主要是烤.
　　原料：秋刀鱼3条（或按个人所需酌量预备）
　　调料：酒1大匙、盐一大匙、胡椒粉少许.
　　做法：1.将秋刀鱼洗净,抹上调味料略腌（约10分钟）.2.放入烤架上烤熟即可.3.食用时,可滴少许柠檬汁.
　　提示：1.鱼不需要剖肚,在挖出鱼腮时,可用筷子伸入掏净内脏.2.在烤架上先刷一点油再放鱼,取下时便不会粘鱼皮.3.在烘烤过程中,可撒少许盐在鱼皮上,烤好的秋刀鱼味道会更香.
　　原料：
　　秋刀鱼4条、柠檬1个
　　辅料：
　　盐1/4小匙
　　做法：
　　1.秋刀鱼洗净,用纸巾吸干表面水分；取一个干锅烧热,用纸巾沾少许油均匀涂抹锅底.
　　2.将秋刀鱼放入锅中,煎至腹部油脂流出,转动锅子,慢慢煎熟头部及尾部,翻面再煎,待熟后盛出,沥上A料,挤上柠檬汁即可.
　　小提示：
　　肉质稍干,但吃起来甘甜的秋刀鱼,是非常平民化的美食,只要滴上几滴柠檬汁,就能让味道更加可口,即使单吃这一道料理,也不会让人觉得腻
　　红烧刀鱼
　　首先谢谢大家对热身菜生蚝的支持,这次来个正式参赛的,红烧刀鱼.因为刀鱼(也有叫带鱼的,各地叫法不一样,不罗嗦)不同于其他新鲜海鱼,基本上买来的时候都是冻的,新鲜程度上肯定不可能和笋壳之类的鱼比较,所以做法上采用红烧,才能做到去腥又美味的目的.基本说明到此,以下步骤及配图
　　主料:刀鱼
　　配料:葱2根,姜一小块,蒜6瓣
　　调料:糖,白醋,料酒,盐,味精
　　一,本人刀鱼是在东区 Ti Rakau Dr 上的韩国店wang mart买的,就是在东区银钟的隔壁,此处注重,挑的时候看好英文,一定要买这种鲁色包装的,和它长得一样的还有红色的,那是盐腌过的,用来炸着吃煎着吃的,绝不可以用来红烧,否则失败,切记.本人在银钟各家店也有发现刀鱼,但不推荐买,银钟里面的刀鱼估计比你来新西兰的时间都长
　　二,刀鱼化开了以后,洗净切成两段,再用刀在鱼肉上划两刀以便入味(这里说一下,好的刀鱼其实不用这样的,因为刀鱼不是越大个越好的,国内的大连刀又叫渤海刀是最好的,可惜这没有,韩国货还不错,也可以了,比日本刀强),旁边是下一步煎鱼预备的面粉,我倒多了,够把你的鱼沾上薄薄的一层就够了
　　三,刀鱼两面沾上面粉,薄薄的就行,厚了就影响口感和卖相了,粘好后锅内倒油,正常炒菜的量就行,烧到7成热转小火,两面煎成金黄色,这步的目的是去腥和定型,不煎的话你的鱼就会变成又腥又碎的鱼粥了
　　粘面
　　煎到这种程度就可以了
　　四,重头戏在此,调汁.这是要害,这鱼好不好吃80%是在这啊,中餐讲究的是调料是适量,所以我也是凭感觉,大概是这个量, 用平时吃饭的小饭碗盛糖2勺,白醋3勺(实在不行陈醋也可),料酒4勺,酱油3-4勺(还是推荐豆腐店卖的一品鲜酱油,本人不喜用生抽老抽之类),以上几种在碗里搅匀(这里的勺指的都是汤勺,tablespoon,TBS),锅里放少许底油,烧到8成热,倒入煎好的鱼,再倒入混合好的酱汁,翻炒几下,加入适量的葱段,姜片,拍扁的蒜,用刚才盛调料汁的小碗盛2碗凉水倒入锅里,再加适量的盐和味精.盖锅盖闷一下收汤.注重一下,蒜是做大多数鱼类菜和茄子类菜必不可少的,这个大家应该都知道,最后倒的水一定是凉水,千万不要加热水,对于鱼类和肉类的红烧和炖的做法来说一般有凉水鱼热水肉之说,就是鱼类热锅加冷水,肉类热锅加热水,否则影响口感,鱼会变腥,肉会不轻易智慧烂.好了,口水也说干了,鱼也该好了,还要注重的是这个过程中一直用的是大火,目的是尽快收汁,因为鱼已经煎得差不多熟了,所以最后一步就是让鱼进味,所以要一直看着锅,注重不要糊底,一般5-10分钟就差不多了.自己把握吧,我来上菜了
　　秋刀鱼刺身
　　生鱼片薄切.配以醋栗(可以青柠檬代替)、生姜茸、鲜芥末、花穗、大叶、金鱼草、萝卜丝.须加冰块保持新鲜度,好的鱼片应该呈现出一侧青黑、一侧樱桃红的颜色.
　　盐烧秋刀鱼
　　秋刀鱼的经典料理方式.抹盐,烤至全身金黄.配料为剁得极碎的萝卜泥、酱油、醋栗,以及一款十分非凡的生姜根.生姜根是取姜最嫩的时候形如芦笋的下段,浸泡于甜醋之中,直到变成水红色即可.这样处理的生姜根没有姜的辛辣刺鼻,却能够恰到好处地平衡鱼的微腥.食用时将生姜根与醋栗的汁挤在鱼肉,生姜根苦中回甘,醋栗与青柠檬类似但更为清香,两者最大限度地吊起了鱼肉的鲜味.浸泡过生姜根的酱油倒于萝卜泥中拌匀,配鱼肉和白饭一并食用,风味绝佳.
　　煎秋刀鱼
　　1、洗干净鱼,用姜葱蒜、糖、盐淹30分钟
　　2、热锅温油,放入秋刀鱼
　　3、中小火三分钟,翻个身
　　4、鱼身每面各翻两次
　　烤秋刀鱼
　　.先把鱼身上划刀,在放盐味精黄酒蚝油(没有可以不放)酱油擦在鱼身腌制一个小时,在烤之前摸上蜂蜜(主要是去腥)有烤箱 最好,没有烤箱用微波炉也可以,但是味道没有那么鲜美,在烤的时候注重中途翻一边