什么叫脂肪酸败 酸败后表现是什么?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/29 06:43:14

什么叫脂肪酸败 酸败后表现是什么?
什么叫脂肪酸败 酸败后表现是什么?

什么叫脂肪酸败 酸败后表现是什么?
脂肪酸败:油脂在阳光,空气和温度等因素的共同作用下变质.
脂肪酸败后,脂肪水解成甘油和脂肪酸,脂肪酸氧化产生醛和酮类化合物,从而出现难闻的哈喇味.
人类食用了含有这些物质的食物后,胃肠粘膜被刺激,并可能中毒,很多癌症也是因此而起.