我买的新鲜牛肚

我买的新鲜牛肚
我买的新鲜牛肚

我买的新鲜牛肚
1.先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中,加入 食盐100克 玉米面 100克 食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍,锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水,捞出用清水冲洗一下就可以煮了.经过上述加工后牛肚就干净无异味了.
烩牛肚
原料：牛肚一只（约1200克）、葱头50克,芹菜50克,胡萝卜75克,油炒面粉100克.
调料：黄油120克,生姜末30克,香菜末30克,香叶2片,牛膝草10克,精盐、芝士粉、胡椒粉、牛肉清汤各适量.
烹饪方法：将牛肚洗净用盐水煮熟捞出,用冷水漂洗后,放入冷水中浸泡片刻切丝,把葱头、胡萝卜洗净切片,芹菜洗净切段,备用.
把锅烧热后放入黄油,待熔化后放入葱头片炒至黄色,放入牛肚丝稍炒,放入芹菜、胡萝卜、适量牛肉清汤、香叶、生姜末、牛膝草用文火煮沸,放入油炒面粉调匀,加盐、胡椒粉调好口味用微火煨之.食用时撒上芝士粉可.
红酒烩牛肚
原料：牛肚1250克,芹菜10克,胡萝卜120克,葱头75克,土豆500克.
调料：食油75克,红酒200克,香叶1片,大蒜25克,番茄75克,油炒面粉25面,精盐、胡椒粉适量.
烹饪方法：将牛肚用滚沸水烫片刻后,刮净粘液、黑膜,再用温水洗净切成菱形块；把芹菜、大蒜洗净切末；葱头、土豆、胡萝卜洗净切块,备用.
将牛肚、香叶、芹菜末、精盐、红酒、胡椒粉放入焖锅拌匀倒入适量牛肉清汤,用文火焖至5成熟. 把锅烧热后倒入食油,待油温6成时,放入葱头块炒至微黄,放入番茄酱炒至油呈红色时,盛入焖至5成熟的牛肚锅内,焖至8成熟时放入土豆块,胡萝卜焖至牛肚熟软时,放入炒黄的大蒜末,油炒面粉调匀,加盐调好口味微沸即可食用.
特点：香浓味美.
香卤牛肚
主料：牛肚1个
辅料：葱2根,辣椒1个,大蒜4粒,市售卤包1包,八角1粒
调料/腌料：酱油1杯,米酒4大匙,冰糖2大匙,胡椒粉1/2小匙
制作过程
(1) 牛肚洗净,葱切段,红辣椒切段,大蒜去皮拍碎.
(2) 取一深锅,放入全部材料,适量水和调味料,大火煮开后改小火煮至软烂,熄火后继续浸泡至凉,凉后捞起,切片,排盘.
备注说明 备注：牛肚也可以切片排盘,沾酱食用
宫保牛肚
主料：牛肚
　　
　　辅料: 青红柿子椒、花生米 葱、姜、蒜
　　
　　调料：盐、鸡精、酱油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉
　　
　　烹制方法：
　　
　　 1、将牛肚放入高压锅中压25-30分钟取出备用,取一小碗,加入白糖、醋、盐、鸡精、酱油、水淀粉,水、调成汁,再放入葱、姜、蒜、柿子椒；
　　
　　 2、坐锅点火倒入油,下花椒炸香,再取出,放入干辣椒、加入牛肚,倒入调好的汁,大火爆炒,再加入花生米翻炒出锅即可.
　　
　　特点:味美鲜香 口味适宜 此菜为川菜之代表菜
蚝汁烧牛肚
基本材料 牛肚250克、红椒1只、生姜10克、葱10克 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清汤20克.
　　1、烧锅入蚝油,烧至100度时放入姜片、牛肚炒香.
　　2、牛肚洗净切片,生姜、红椒切片、葱切段.
　　3、注入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、红椒片、葱段用小火烧至汁浓时,用湿生粉勾芡收汁入碟即成.
水爆牛肚
主料：牛肚领500克.
配料：豆腐乳半块,香菜叶5克,姜米2.5克.
作料：酱油、盐水、味精、料酒各15克,芝麻酱25克,小磨油25克,辣椒油5克.
制法：1、将肚领放墩上,复去油皮,顶丝切成5毫米厚的薄片,在开水锅里笊一下,捞入碗内,添入半碗凉开水
.2、将豆腐乳、芝麻酱蹚开,与其他作料对成汁,同肚片一起上桌.走菜时外带辣椒油、香菜.
凉拌牛肚
材料:牛肚：500克红辣椒：1个大葱：1根生姜：1块大料：适量
调料:香油：2小匙酱油：2小匙料酒：0.5大匙精盐：1小匙白糖：1小匙
做法:
1、大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净,放入沸水中烫煮5分钟,捞出后刮除油脂；
2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中,煮至牛肚熟烂,待凉后切片装盘；
3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝,撒在牛肚上,淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可.
特色:爽滑脆嫩,浓香可口.
厨师一点通:牛肚不宜煮得过烂,有足够的韧性口感会更好.
金芽牛肚　　
【原料】：黄豆芽450克,牛肚150克,嫩姜丝30克,辣椒10克,植物油75克,醋25克,精盐12.5克,味精3克.
【制法】：
1.将牛肚洗净,先烧烂,后切成丝,辣椒洗净,切成丝.
2.将黄豆芽择洗干净,放入开水中烫一下,捞出放入冷水中浸泡.
3.在炒锅内放入豆油,上水烧热,下入姜丝、辣椒丝炒出香味后加入千肚丝黄豆芽同炒,再放入盐、味精、醋等调料拌匀,即可装盘.
【特点】：鲜辣可口,佐酒小菜.
卤牛肚
第一步：将买来的牛肚用热水洗干净,背面的肥肉一定要剔除,要不就有异味.再切成一寸宽的长方形块状.
第二步：我是用砂罐烧的.把牛肚放进沙罐.然后准备调料和辅料.倒入水适量,加料酒,醋,酱油,白糖,盐,味精.这些都是根据自己口味加量.自制一个小布包,长宽约一寸左右,留一边活口,用绳线收拉活口.这是装辅料的.配八角,花椒,桂皮,生姜,蒜子,葱几根,朝天椒,香叶.都装进小布包,绳口拉紧.放进砂罐.用筷子搅拌几下.
第三步：先开小火烧,因为沙罐要预热.五分钟后开大火,至沸腾,再开小火,二至三小时后即可烧熟.用筷子戳一下,能穿透就是熟了.拿出牛肚,冷凉,将菜板,菜刀消毒.切成小长条.可以直接吃,也可炒菜吃.
其实家庭自制卤菜,方法都差不多.不过,要注意卤牛肚的卤汁不能要.有异味.卤牛肉的卤汁可以再做牛肉粉丝.如果将卤牛肉的卤汁回锅烧干,那牛肉味道更加纯正了.
牛肚补胃汤
做法：牛肚先洗-一次,后用盐、醋半碗,反复擦洗,再用冷水反复洗净;将鲜荷叶垫于砂锅底,放入牛肚,加水浸没,旺火烧沸后中火烛30分钟,取出切小块后复入砂锅,加黄酒3匙,茴香、桂皮少许,小火煨2小时,加盐、姜、胡椒粉少许,继续煨2~3小时,直至肚烂.
饮用方法：每次饮汤1小碗,日2次,牛肚佐膳服食.
功能：补中益气,健脾消食.适用于胃下垂,脘腹闷胀,食欲不振等症. ；香茅有辛香味,可祛寒.
（竭力为您解答,希望给予【好评】,非常感谢~~）

用砂锅炖

牛肚切丝，青椒切片，蒜瓣切片，大火爆炒

凉拌牛肚
　　材料:牛肚·500 克 红辣椒·1 个 大葱·1 根 生姜·1 块 大料·适量
　　调料:香油·2 小匙 酱油·2 小匙 料酒·0.5大匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙
　　做法：
　　1.大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5 分钟，捞出后刮除油脂；
　　2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后...

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凉拌牛肚
　　材料:牛肚·500 克 红辣椒·1 个 大葱·1 根 生姜·1 块 大料·适量
　　调料:香油·2 小匙 酱油·2 小匙 料酒·0.5大匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙
　　做法：
　　1.大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5 分钟，捞出后刮除油脂；
　　2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；
　　3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。
　　特点：爽滑脆嫩，浓香可口。
　　厨师一点通：牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好
葱爆麻辣牛肚的做法牛肚:
性平味甘，健脾开胃，养血益气,虽属肉类，但不腻滞。
材料：
卤好的牛肚1个（菜场买的，天气太热就没自己卤了）、洋葱1个、干辣椒、花椒、糖、盐、胡椒粉适量
做法：
1、把卤好的牛肚切成小条，洋葱切成丝。
2、油下锅，放入干辣椒、花椒煸炒，待出香味的时候下洋葱炒至软后、到入肚片、糖、盐、胡椒粉，大火快
速翻炒颠匀即可出锅装盘

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