作业帮什么是硫代巴比妥酸试验?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/10 14:47:24
什么是硫代巴比妥酸试验?
什么是硫代巴比妥酸试验?
什么是硫代巴比妥酸试验?
硫代巴比妥酸法(TBA test)
TBA试验自1944年由Kohn和Liversedgd提出后即应用于食品和生物材料中脂类氧化的检测和定量,其应用程度居所有测试方法之首.TBA试验是用2-硫代巴比妥酸与脂类氧化产物丙二醛作用生成一种粉红色化合物,此化合物在532nm波长下有最大吸收值.通常将测试结果表示为532nm下的吸光值与丙二醛吸光系数之积,即通常所说的TBA值.
然而TBA试验的特异性一直受到争议,其原因有三：①丙二醛仅仅是脂类氧化的某些初级和次级产物再降解形成的低分子量终产物中的其中一种：② 只有含有三个或三个以上双键的多聚不饱和脂肪酸才能进行一系列环化反应继而生成丙二醛③丙二醛可与除TBA以外的其它分子反应.