板栗的炒法怎样炒板栗?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/28 00:51:13

板栗的炒法怎样炒板栗?
板栗的炒法
怎样炒板栗?

板栗的炒法怎样炒板栗?
糖炒板栗的生产工艺流程:筛选→清洗→预炒→加糖→起锅.
1、筛选:⑴选择果形端正、大小均匀、籽实饱满、无病虫害的优质板栗作为原料.(注:栗果大小一定要均匀一致,否则影响糖炒效果.)⑵糖炒板栗所用砂砾最好为清水砂,砂砾直径以3-4厘米为宜.
2、清洗:将选择好的板栗及砂砾清洗干净、晾干.(注:要在栗果入锅前将其晾、晒半日为宜).
3、预炒:将晾好的砂砾放入锅内,锅下加火使锅内砂砾升温至烫手(50℃左右),然后将鲜板栗放入锅内,板栗与砂砾的比例为1:2,用铁铲不断的翻动砂砾和板栗,以便板栗均匀受热.
4、加糖:待板栗表现呈七八成熟时,加入糖稀,糖稀与板栗的比例为1:60左右.(注:糖稀要分2-3次投入).
5、起锅:待板栗表面形成一层透明的膜,用力敲打外壳开裂,栗仁同内皮(涩皮)分离、栗肉变软时,便可起锅.将锅内的砂砾与栗果倒出放入筛网内筛分,砂砾再放回锅内可多次重复使用.
以上介绍的是手工操作,机械操作与之类似.
糖炒板栗的生产工艺流程:筛选→清洗→预炒→加糖→起锅.

1、筛选:⑴选择果形端正、大小均匀、籽实饱满、无病虫害的优质板栗作为原料.(注:栗果大小一定要均匀一致,否则影响糖炒效果.)⑵糖炒板栗所用砂砾最好为清水砂,砂砾直径以3-4厘米为宜.

2、清洗:将选择好的板栗及砂砾清洗干净、晾干.(注:要在栗果入锅前将其晾、晒半日为宜).

3、预炒:将晾好的砂砾放入锅内,锅下加火使锅内砂砾升温至烫手(50℃左右),然后将鲜板栗放入锅内,板栗与砂砾的比例为1:2,用铁铲不断的翻动砂砾和板栗,以便板栗均匀受热.

4、加糖:待板栗表现呈七八成熟时,加入糖稀,糖稀与板栗的比例为1:60左右.(注:糖稀要分2-3次投入).

5、起锅:待板栗表面形成一层透明的膜,用力敲打外壳开裂,栗仁同内皮(涩皮)分离、栗肉变软时,便可起锅.将锅内的砂砾与栗果倒出放入筛网内筛分,砂砾再放回锅内可多次重复使用.

以上介绍的是手工操作,机械操作与之类似.