作业帮蛋白质盐析的过程本质上是不是胶体的聚沉?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 23:14:15
蛋白质盐析的过程本质上是不是胶体的聚沉?
蛋白质盐析的过程本质上是不是胶体的聚沉?
蛋白质盐析的过程本质上是不是胶体的聚沉?
聚沉还有其他方法,如：光学作用和长期渗析,大概用这些吧.
盐析是物理变化,聚沉是化学变化,本质不同
沉降是指胶体粒子因重力作用而发生下沉的现象.
沉降平衡：当胶体粒子的沉降速率与其扩散速率相等时,胶体粒子在介质的浓度随高度形成一定分布并且不随时间而变,这一状态称为胶体粒子处于沉降平衡.
http://202.113.13.85/webclass/wlhx1/pages/formula/ch12.htm
胶体的微粒在一定条件下发生聚集的现象叫做聚沉.引起胶体聚沉的因素（即破坏胶体稳定的条件）有多种,如升高温度、加入电解质、加带相反电荷的溶胶、光学作用和长期渗析等,其中最主要的是加入电解质.升高温度能减弱胶粒对离子的吸附,破坏胶团的水化膜,使胶粒运动加快,增加胶粒间的碰撞机会,从而使胶粒聚沉.加入电解质后,增加胶体溶液中的离子浓度,使胶粒吸附相反电荷,会减少或中和所带的电荷,削弱胶粒之间的静电斥力,使之因碰撞而聚沉.加入带相反电荷的溶胶,如向带正电荷的氢氧化铁溶胶中加入带负电荷的三硫化二砷溶胶.由于胶粒的电荷被中和,两种溶胶都发生聚沉.研究胶体的聚沉现象有应用价值.例如,制肥皂（采用盐析）和豆腐、除尘和净水都是要求胶体发生聚沉；制墨水、涂料、胶体石墨等都要使胶体稳定,防止聚沉.研究江河三角洲形成和生命现象也跟胶体的聚沉有关
1）定义：
通过加人大量电解质使高分子化合物聚沉的作用
称为盐析.
胶体分散系中的分散质从分散剂中分离出来的过
程称为溶胶聚沉.
（2）区别:
盐析除中和高分子化合物所带的电荷外,更重要的是破坏其水化膜,需加大量电解质 ；溶胶聚沉只需加少量的电解质.
凝聚是憎液（水）胶体的性质,胶体的凝聚过程就是胶粒聚集成较大颗粒的过程.由于憎液（水）胶体的分散质都难溶于水,因此,再采用一般的溶解方法用水来溶解胶体的凝聚物是不可能的,也就是说,胶体的凝聚是不可逆的.盐析实际上就是加入电解质使分散质溶解度减小而使其析出的过程.盐析不是憎液胶体的性质,它是高分子溶液或普通溶液的性质,能发生盐析的分散质都是易溶的,如淀粉溶液、蛋白质溶液、肥皂的甘油溶液,由于分散质都是易溶的,所以盐析是可逆的.
附:教材中是按分散质微粒直径的大小来给分散系分类的.淀粉、蛋白质等高分子溶于水形成的分散系可称为胶体.但是判断一种分散系是属于胶体还是溶液,单从分散质微粒直径的大小这一方面来考察,其结论是不全面的,甚至是错误的.正确判断一种分散系是溶液还是胶体,还要看分散质微粒的结构.如果分散质微粒的结构简单,比如是单个的分子或较小聚合度的分子或离子,那么这样的分散系应称为溶液.由于淀粉、蛋白质溶于水后都是以单个分子的形式分散在水中的,因此,尽管这些高分子很大,这些分散系仍应称为溶液.只是因为高分子的大小与胶粒相仿,高分子溶液才具有胶体的一些特性,如扩散慢、不通过半透膜、有丁达尔现象等.化学上常把Fe（OH）3,AgI等难溶于水的物质形成的胶体称为憎液胶体,简称溶胶；而把淀粉、蛋白质等易溶于水的物质形成的分散系称为亲液胶体,更多地是称为高分子溶液.