乳鸽怎么做

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 14:44:51

乳鸽怎么做
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乳鸽怎么做
做法：
配料： 光乳鸽2只（每只400克）
黄酒25克
大曲酒50克
清盐10克
味精5克
生姜1小块（拍松）
葱结1扎
茴香4粒
桂皮1小块
生菜油1000克（实耗100克）
麦芽糖水（麦芽糖15克,清水200克,菱粉10克,红醋10克调成）
制作方法： 1、光乳鸽洗净,斩去脚,放入钢精锅内,钢精锅内预先加入黄酒、大曲、酒制法：、盐、味精、清水（1000克）、葱结、姜块、茴香、桂皮,烧开后转用小火烧30分钟（把香味烧出来）,煮约10分钟,成熟,取出,将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身,要淋均匀.淋麦芽糖水后,将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干,约4-6小时.
2、烧热锅放入生菜油,待烧至八成热时,将乳鸽放在笊篱内,用铁勾舀油先淋入乳鸽肚内,然后持续舀油淋在乳鸽皮上,淋至金黄色.
3、斩下乳鸽头、尾、翅膀、鸽身,一剖二爿,斜刀斩三块（每只斩成六块）,用长腰盆,放上乳鸽头、尾、翅膀、鸽身,摆成乳鸽的形状,二只乳鸽对放.
特色： 金红色,甘香,脆嫩

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