苹果为什么会变黄?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/27 22:29:14

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苹果为什么会变黄?
苹果削皮后,细胞中的酚类物质会在酚酶的作用下,与空气中的氧产生反应,生成大量的醌类物质.
新生的醌类物质能使细胞迅速变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.
苹果削皮放一会儿后会变黄色.
不仅苹果梨子~有些蔬菜也有这种情况.
如果苹果削皮后放置时间较长,细胞在空气中氧化分解作用加剧,
那么苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇.
使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质.

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