作业帮需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/12 10:24:12
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主料：雪蛤膏 20克 鸡胸脯肉 75克
辅料：肥膘肉 25克 豌豆 15克 火腿 10克 鸡蛋清 75克 淀粉(蚕豆) 13克
调料：姜汁 10克 葱汁 10克 小葱 10克 姜 10克 盐 5克 黄酒 15克 味精 3克 鸡油 10克 各适量
鸡茸蛤士蟆的做法：
1.将蛤士蟆油（雪蛤膏）放入盛器中,加入沸水,加盖焖透后,放入清水中拣去杂质和黑丝；
2.将洗净后的蛤士蟆油放入炖盅中,加入清汤500毫升,葱结、姜皮、黄酒上笼用旺火蒸1 小时取出；
3.将鸡里脊肉和生猪肥膘一起剁成细泥,用葱姜水加清汤500毫升化开,加入精盐,搅打上劲,加入鸡蛋清和湿淀粉,再搅匀成鸡茸；
4.取炒锅置火上,加入清汤和蛤士蟆,调入精盐、味精和黄酒烧透；
5.再撇去浮沫,加进豌豆,用淀粉勾芡,倒入鸡茸搅匀至熟,出锅至深盘中,撒上火腿末即成.